要说这家其貌不扬的烤鸭小馆，是如何吸引了各方食客的，那还得从他家的烤鸭说起，传统挂炉，果木烧烤，一只烤鸭从开生到摆上餐桌最快需要8小时。
烤鸭首先就是原料鸭胚，选用的是正宗北京四系填鸭，“ 四系 ”是农科院培针对北京烤鸭培育的第四代品种，也是 市面上最好的烤鸭鸭胚，养殖方法采用“填鸭”的方式，小鸭子人工塞食增肥， 日龄在47天左右，太小要求六斤左右， 这样的鸭子肉质细嫩，且没有鸭腥气。
这些鸭子每天早晨按时宰杀煺毛处理后送到店里，再由厨师们打气开生，早期店里采用人工吹起的方式向鸭身体里打气，现在为节省人力，改用气泵打气。
掏膛的方法也大有讲究，鸭子的腹腔和下体要保持完整，只在鸭子的一处腋下开个两公分的洞，再用两指伸进去小心的将鸭子的内脏掏出来，且鸭肝不能掏碎。
用高梁杆做成“鸭撑”，从鸭体开口处伸入鸭膛，撑在鸭脊骨和鸭胸脯之间，使鸭脯隆起，再灌入清水反复清洗鸭膛直至洗净。
手掌握住鸭颈1/2的部分，用拇指向上一挑，将鸭颈折弯，头朝下，把鸭钩穿过颈背再从颈骨内侧的肌肉内穿出挂好，这一步也是为了后续方便打糖色、风干和烤制。
差不多到了十点半，厨师们开始对处理好的鸭子进行烫皮，一串串的鸭子挂在门前，厨师一只只的烫，开水由肩而下，再均匀地烫遍全身，烫皮可使鸭毛孔紧缩，使其皮肤紧致绷起，油亮光滑，便于烤制。
往鸭身上洒麦芽糖水，这样烤出的鸭子才会呈现诱人的枣红色，一定程度上，也可以增加鸭皮的酥脆性，在正式入炉烤之前，还要再打两次糖色。
风干算是烤鸭形成过程中最费时候的，店里专门准备了一间风干室，鸭子挂在中间，由两个大风机循环着吹，后面的抽风机抽风，这一晾就得是6小时，这一步是为将鸭皮内外的水分晾干，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气而下陷。
晾皮只能在阴凉通风处，阳光晾晒会使表皮流油，影响质量 ，通常店里的鸭子早上开生的要等晚上才能烤，头天开生的第二天上午烤，原则上来说，风干越久越好吃，上午烤出的鸭子经过了一晚上风干，味道更好。
风干后经过二次打糖色就可以灌汤入炉烤了，往鸭腔里灌汤是如今很多烤鸭店不再沿用的传统工艺，灌汤对鸭胚的新鲜度要求高，不够新鲜的鸭子表皮存在细小的裂纹，会发生漏汤的现象，灌汤也会使鸭体分量加重，烤起来费时费力又费燃料，即便不灌汤，用鸭子腹腔内本有的水份也可以烤，但是烤出来的味道，懂行的人一吃便知。
这个工艺，店家一直没丢，用店里自制的汤料从鸭体腋下刀口倒入，再用一根带结的高粱杆往鸭下体这么一塞，自此，鸭子变成一个沉甸甸的水袋，但用这种方法烤出的鸭子，表皮是烤熟的，而内膛却是煮熟的。
烤制鸭子的方法有很多种，用果树木头做燃料的烤法无疑是最费成本的，但果木无杂味，且烤出的鸭子自带一股果香气，这是用电烤所做不出的味道。
鸭体入炉要烤制50分钟左右，这期间烤鸭师父要不停的均匀燎鸭子，每一个部分按顺序循环烤制， 一直到全部上色成熟为止。这样一个炉子里可以排放20只鸭子，每只鸭子都要火燎个7、8回，以上是烤制的全过程，只想说，烤鸭这活儿真是太辛苦了！
