على مدى السنوات القليلة الماضية، وقد أعطيت اهتماما كبيرا للدهون كما طعم إضافي. ولكن يجب استيفاء سلسلة من المعايير قبل أن يمكن اعتبار الدهون واحدة..
أولا، كان العلماء لإظهار أن هناك فئة من المحفزات - في هذه الحالة، الدهون أو منتجات انهيارها (الأحماض الدهنية) - التي تنشط مستقبلات على خلايا الذوق محددة لتلك المحفزات. وهذا هو، كان علينا أن نجد خلايا الذوق التي كانت هناك للاعتراف فقط الدهون.
ثم، يجب أن نجد أدلة لإشارة التي يتم إرسالها من خلية الذوق إلى مناطق تجهيز الذوق في الدماغ. وعندما يتم فك الشفرة كإشارة، يجب أن تكون مستقلة عن جميع الأذواق الأخرى. وبعبارة أخرى، فإنه لا يمكن أن يكون مجرد مزيج من الحلو والملح أو غيرها من تركيبات الذوق الممكنة.
