Es gibt viele Nüsse und Samen die viel Fett wenig Kohlenhydrate und trotzdem auch Eiweiß enthalten.
Damit sollte es möglich sein sich einigermaßen ausgeglichen als Vegetarier zu ernähren.

Weil ich gerade daran knabber ein Beispiel:

Ich esse auch gerne Paranuss, Walnuss, Mandeln ...