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La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente al gluten, aunque actualmente también se puede definir como una sensibilidad al gluten. El gluten es un grupo de proteínas presentes en el trigo, la avena, la cebada y el centeno y productos derivados de estos 4 cereales.
Los principales síntomas de esta enfermedad son: diarreas permanentes o intermitentes, hinchazón, dolor abdominal, nauseas, dermatitis, síndrome del colon irritable, entre otros.
La pueden padecer tanto niños como adultos, es importante el diagnostico de esta enfermedad en niños a temprana edad, ya que la falta de absorción de las vitaminas de los alimentos, puede acarrear y una inexplicable pérdida de peso y retraso en el crecimiento.
No es recomendable comenzar una dieta sin TACC ante la mera sospecha de que se tiene intolerancia al gluten, ya que una dieta de este tipo no es fácil de llevar, es algo costosa y puede haber un desequilibrio alimentario si la persona no está bien asesorada, se recomienda ante la sospecha, acudir al médico para que ordene los estudios pertinentes para el diagnostico de la celiaquía.
El médico puede ordenar un test sanguíneo como primer paso para detectar esta enfermedad, adicionalmente a esto se puede realizar una biopsia intestinal para confirmar el diagnostico. Es importante que las pruebas sean realizadas por profesionales, no son validos los métodos alternativos para el diagnóstico de la misma, ya que la enfermedad celiaca es una condición con serias implicaciones para el organismo y puede llegar a afectar no solo el intestino sino también otros órganos.
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La manera más eficaz de tratar esta enfermedad es suprimiendo de la dieta de forma definitiva los alimentos que contengan trigo, avena, cebada, centeno y productos derivados de estos 4 cereales. Existen instituciones que dan asesoría gratuita en cuanto a la elaboración de alimentos sin gluten, lo más importante al momento de preparar estos alimentos es evitar la contaminación cruzada con otras comidas que puedan contener trigo o algunos de los cereales mencionados anteriormente.
Es importante lavar muy bien los utensilios a emplear, si se van a preparar también un menú que contenga harina de trigo es recomendable elaborar primero los alimentos sin TACC, y luego el resto de las comidas.
Para el almacenamiento de los mismos lo ideal sería destinar un estante o sector de la alacena solo para guardar los alimentos sin gluten, y en el caso de la heladera se podrían colocar los alimentos en el estante superior así se evitaría la contaminación por derramamiento.
La variedad de alimentos permitidos para los celiacos es muy amplia, es un error pensar que para llevar una dieta sin gluten se debe basar la alimentación en productos con harinas sin TACC, en realidad se puede comer muy saludable sin necesidad de incluir estas harinas, como alimentos preparados al horno, a la parrilla, ensaladas, vegetales, frutas, postres, cremas, entre otros. Lo importante es afrontar esta dieta de forma creativa, y al investigar mas sobre el asunto nos damos cuenta de que se abre un mundo de posibilidades que no conocíamos.
Hasta aquí este post, espero que haya sido de su agrado, si tienes preguntas dejalas en los comentarios.
Gracias por leerme, Un Abrazo.
Leidy
