오늘은 어제 예고한대로 까망베르 버거를 만들어볼겁니다.
까망베르치즈는 프랑스의 노르망디 지방에서 생산되는 부드러운 치즈입니다.
+여러분이 아시는 그 노르망디입니다. 노르망디 상륙작전!+
신선할때는 부서지기 쉬운, 리코타치즈 같은 상태지이지만,
숙성될수록 물러지고 향이 강해집니다.
특유의 향과 부드러운 질감덕에 통째로 메이플시럽에 구워서 빵위에 올려먹기도 하지만.
저는 오늘 버거에 넣어 먹어볼생각입니다.!
4인분 기준
먼저, 양파와 마늘을 잘게 다져주세요.
양파 다지는법은 https://steemit.com/kr/@lazydays/718gz6 요기에 기재해놓았습니다!
이렇게 양파1/4개와 마늘을 너무 잘지않게 다져주시고,
팬에 기름을 둘러 갈색이 돌때까지 볶아주세요.
양파와 마늘이 잘 볶아지면, 케첩을 종이컵기준 2/3컵, 후추한티스푼, 고춧가루 한티스푼
을 넣고 물을 두큰술 넣어주신후 살짝 졸여주시면 소스 완성입니다!
양파 반개를 얇게 채썬뒤, 팬에 약불로 살살 볶아주세요.
흑설탕 한티스푼을 넣어주시면 더 잘 캐러멜라이즈 됩니다.
+캐러멜 라이징은, 단백질이 포함되지않은 식재를 불에 가해 당분을 갈변하도록 반응시키는것을 얘기합니다.
당분은 열을가하면 액체-노란색-밤색-진한갈색이 되는것이 특징으로,
단맛과 향이 더욱진해집니다.
이 반응을통해 카라멜 등을 만든답니다!.+
그리고 토마토를 가로로 얇게 썰어주시고,
양배추는 아주 얇게 채썰어주세요.
양배추를 두껍게썰면 식감이 너무 세져서, 버거의 맛을 해칠수있습니다!
요렇게 얇게 채썰어주시고, 이제 가장 중요한패티를 준비해 봅시다!
소고기 다짐육에 호추 한티스푼, 소금 한티스푼을 넣어주세요.
다른재료는 딱히 필요없습니다 소고기니까요 ㅎㅎ
단. 원래 패티는 소고기+돼지고기를 약간섞어 만듭니다.
돼지가 들어가지않으면 지방이 적어 퍽퍽해지기 때문입니다.
그래서저는 퍽퍽한 패티를 방지하기위에 얇지않게 만들었습니다.
약 1cm~1.5cm 두께입니다.
그리고 패티를 만드실때 요렇게 살짝 치대주세요.
이렇게 하면 고기가 잘 부서지지않고, 육즙이새는것도 막아준답니다.
패티를 만들면, 기름종이에 얹어서 냉장고에 약 30분정도 넣어주세요.
패티의 모양을 굳혀야 구울때 편하답니다.
자 이렇게 재료준비는 끝입니다.
요번레시피는 좀 번거러운점이 있네요.
넓고 두꺼운팬에, 기름을 살짝 넉넉히 둘러주시고. 중~강불에 달궈주세요.
그리고 패티를 얹어주시는데.
절대! 팬에놓고 바로 움직이지 마세요!
열이가해져서 패티가 약해진 상태라 쉽게 부서집니다.
최소 1분정도는 구워주신후 위치를 옮겨주세요.
패티를 구워주시면서, 팬을 살짝 기울여서,
고이는 기름을 수저로 고기위에 부어주세요.
이를 아로제 라고 합니다
+아로제는, 고기를 굽는중에 흐르는 육즙이 기름과 섞일때,
그 기름을 고기위 에 다시 부어주면서
고기에 향을 입히고 윗면도 잘 익게 해주는조리법입니다.+
크고 아름다운 패티를 원하신다면, 스테이크처럼 두껍게 뭉치셔서
겉만 팬에 구워주시고 오븐에 8분 넣어주셔도 됩니다.
저는 오븐이 없어서 비교적 얇게했습니다.
고기가 다 구워졌는지 확인하려면,
고기의 가운데를 손으로 눌러주세요.
이때 고기가 부드럽게 눌리고 탄력이 없다면 속이 익지 않은상태입니다.
고기를 눌렀을때 탄력있게 다시 올라오는. 상태라면 적절히 익은겁니다
이 사진을 참조해주세요
고기가 다 구워졌다면. 이제 조립만 해주면 됩니다.
살짝 구운 빵에 양상추-토마토-고기-볶은 양파-치즈
순서로 쌓아주세요.
그리고 치즈를 토치로 살짝 녹여주신후 소스를 발라주고 뚜껑을 덮으면,
완성입니다!!
저는 약 4인분정도를 만들었기에 본격 대량생산에 돌입합니다
-버거를 너무 두껍지 않게 만들어주세요.
저는 재료를 너무 많이넣었더니 먹을때 불편했습니다.
-패티는 위에도 기재했듯이 오븐이 없다면 두껍게 만들지않는편이 좋습니다.
요렇게 완성입니다! 광고에서나 볼수있는 재료 가득들어간 버거!
원래는 6개인데 제가 만들자마자 하나 먹어버렸습니다 ㅎㅎㅎㅎ
콜라 한잔 따라놓고 먹으면 진짜 버거킹부럽지않습니다.
포만감 장난아닙니다 ㅎㅎ 저는 세개먹었는데 배불러서 일어나질 못했습니다.
하긴...무슨버거든 3개먹으면 배부르긴 매한가지죠 ㅋㅋㅋㅋㅋ
소고기의 맛과, 까망베르 치즈의 향, 소스의 맛까지 어우러져 아주 맛있습니다.
거기에 양배추와 토마토가 느끼한맛을 상쾌하게 잡아줘 느끼함도 적습니다.
대박 비쥬얼으 까망베르 치즈버거! 한번 도전해보세요!
그럼 저는 맛있는 음식과 함께 다시 찾아뵙겠습니다!!
