스팀잇 여러분 안녕하세요.
오늘은 타르트 반죽에 대해 이야기할까함니다.
타르트 반죽에는 파트 슈크레.파트사브레.파트브리제가 있습니다.
파트브리제는 설탕이 들어가지 않아요.
레시피마다 반죽의 차이가 있고 타르트 같은경우 반죽하는
방법도 차이가 있더라구요.
어떤때는 고소하고 바삭한 타르트지가 되었다가도
어떤때는 꿉꿉하고 맛없는 타르트지가 되고
그래서
타르트 반죽에 대해 분석하고
수많은 경험속에서 터득한것이 있습니다.
설탕이 들어가는 반죽은 부서지는듯 바삭한식감이고
설탕이 들어가지않는 파트브리제의 경우 애플파이 와 같은파이류에서 볼수 있는 층층이 결이 보이는 반죽이
된답니다.
또한
타르트 반죽계량에 슈가파우더가 포함되면 파트 슈크레반죽.
그렇지 않으면 파트브리제 반죽이라고 보시면됨니다.
요즘은 반죽기 고장으로 사블라 기법이라고 하는데
손반죽으로 유명하지요.
사블라는
버터를 잘게 쪼개야하고
그시간은 짧아야해요.
또한 차가운 상태를 유지해야 바삭한 반죽이 된답니다.
바삭한 반죽하는 방법에 대해 알아보았네요.
👏👏👏
