장티푸스 메리 - 장티푸스를 요리한 죽음의 요리사

음식의 맛이 아무리 좋아도
위생이 엉망이면 맛은 의미가 없죠.

맛보다 중요한 위생..

1900년대 초 장티푸스를 퍼트리고 다닌 요리사가 있었습니다.
그녀가 요리사로 일한 가정집들은 모두 장티푸스로 고생해야 했죠.
심지어 3명은 죽기도 했답니다.

장티푸스 메리라고 불린 메리 맬런 (Mary Mallon)은 요리사로 일하는 동안
약 53명 이상을 감염시키고 이들중 3명은 사망했습니다.

(메리 맬런 사건 이후 장티푸스 보균자의 위험성을 알리는 포스터)

이야기를 시작해 볼게요~

우선 장티푸스란?
여러분 염병 들어 보셨나요? 욕설로 쓰이는 그 염병이 맞습니다.
장티푸스는 염병을 말합니다. 과거에는 그만큼 무서운 질병이였습니다.
증상은
수인성 전염병인 장티푸스 환자는 지속되는 고열, 복통, 비장 비대, 섬망, 기타 전신 질환을 보인다. 소아의 경우 설사가 잘 나타나는 반면, 성인에서는 변비가 있는 경우가 흔하다.
잠복기는 1~2주
질환이 잘 관리되지 못하면 3~4주 내에 죽음에 이를 수 있 다.
(출처 위키피디아 https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%9E%A5%ED%8B%B0%ED%91%B8%EC%8A%A4)
(우리나라는 매년 200명 전후의 장티푸스 환자가 발생합니다.)

메리 맬런 (Mary Mallon, 1869 ~ 1938)

① 메리 맬런은 1869년 북아일랜드 티론 주에서 태어났고 1884년 15살 되던해 미국 뉴욕으로 이민을 옵니다.
많은 이민 여성들 처럼 하녀로 일자리를 시작하지만 그녀가 요리에 재능이 있다는 사실을 알고 요리사 일하게 됩니다.
그녀의 요리실력은 우수했고 특히 복숭아 아이스크림의 맛은 엄청났다 합니다.

② 1900년 매너로네크의 한 가정집에서 일을 시작한지 2주만에 가족들은 장티푸스에 걸립니다.
1901년 맨해튼의 8명이 사는 가정집에서 요리사일을 시작하지만 모두 장티푸스 증상을 보이고 세탁부는 사망합니다.
1902년 메리는한 변호사의 집에서 일을 시작하고 그곳의 8명중 7명이 장티푸스에 걸립니다. 그녀는 성심성의것 간호해 보너스 50달러를 받았다 합니다.
1904년 롱아일랜드로 이동해 새로 일한집의 5명중5명 모두 장티푸스를 앓습니다.
1906년 롱아일랜드 오이스터 베이의 별장에서 일하게 되는데 11명중 10명이 장티푸스로 입원합니다.

(주방의 메리 맬런)

③ 별장의 주인은 저명한 의학자 조지 소퍼를 고용하고 그녀가 일한곳에서 수십명의 장티푸스 환자가 발생했다는 것을 알아냅니다.
조지 소퍼는 1907년 의학 저널에
"가족들이 요리사를 고용한 8월 4일은 장티푸스 전염이 되기 3주 전임을 알 수 있습니다.
그 요리사가 단기간 동안 머물렀다 하여도, 3주 후에 발병이 일어났고, 그 요리사는 남아 있었습니다.
바로 40살의 아일랜드계 여자에 키가 크고 뚱뚱했고, 독신인 그 요리사는 건강한 걸로 보입니다." 라 저술했습니다.
하지만 조지 소퍼는 메리를 찾지 못합니다.

④ 소퍼는 메리를 찾아 헤매다 장티푸스로 1명이 사망한 집을찾게되고 드디어 메리를 찾아 냅니다.
그녀는 여전히 요리사로 일하고 있었고 사람들은 여전히 장티푸스로 고통 받고 있었습니다.
메리는 소퍼를 만나길 외면했고 만났을 땐 정육을 할때 쓰는 카빙 포크를 들고 휘들렀다합니다.
소퍼는 메리의 저항에 결국 경찰 3명과 메리를 병원으로 끌고갑니다.

⑤ 검사 결과 메리는 장티푸스균을 가지고 있지만 증상이 나타나지 않는 무증상 보균자임이 밝혀집니다.
당시 의사는 담낭에 장티푸스균이 있다 생각해 제거 수술은 권하지만 메리는 거절합니다.
많은 논란후 메리는 1907년부터 1910년 까지 3년동안 병원에 갖혀 있었습니다.
그리고 다시는 요리사로 일하지 않는다는 조건으로 퇴원합니다.
3년의 감금 격리에 메리는 중간 소송을 걸기도 했지만 실패했다고 합니다.

(메리 맬런에 의한 장티푸스 감염을 알리는 1909년 신문 기사)