牛肉是我最喜愛的肉類，沒有之一，尤其是這些雪花均勻的和牛，簡直愛不釋手！！牛肉有很多不同的部位，可是我到現在也說不出所有的部位，我來來去去都是吃我喜歡的那幾種！！牛肩胛、西冷、肉眼、牛柳、牛尾和牛舌這些…………..
無知的我從來只知道有黑毛和牛這個品種，今天才第一次聽到、看到原來和牛也有另外一些品種，回家之後維基百科了一下，發現自己真是一隻井底蛙😂😂，原來和牛一共分成四個品種，分別有以下四隻：
黑毛和種（黒毛和種，Kuroge wagyu），從頭到腳包括角都是黑色的。由於比其他品種更容易形成油花，黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最大的。人們所熟知的神戶牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種。與其他的牛種相比油花特徵最明顯，肉質細膩柔軟，脂肪融點較低。
褐毛和種（褐毛和種，Akage Wagyu），多採用放牧養殖，身高體大，生長速度快。牛肉的油花僅次於黑毛和種，皮下脂肪厚，肉質較粗。由於這些牛大多是在山上自由放養的，所以肉質偏瘦，牛肉的風味更加濃郁。
無角和種（無角和種，Mukaku Wagyu），是山口縣的農耕牛與英國安格斯牛的雜交牛。皮下脂肪厚，幾乎沒有油花。曾一度瀕臨滅絕，現在每年也僅有幾十頭的產量，相當稀少。
日本短角種（日本短角種，Tankaku Wagyu），是南部牛和美國短角牛的混種，皮下脂肪非常厚，很少有油花，但牛肉本身香味很突出。
黑毛和種牛佔全日本和牛的90%，其原產地包括石垣島、鳥取、但馬、島根和岡山。褐毛和種牛（又稱「赤牛」）是和牛的另外一個主要品種，產地包括高知、熊本等地。日本短角和牛在日本牛中的比例不到1%。
以上資料取自維基百科
其實對於我來說對品種不是太講究，我唯一講究的就是雪花夠不夠多、牛肉香不香，能這些基本的感覺😂😂
看到這個多雪花、而且雪花分布得非常均勻的牛肉，我都是非常滿意
這個薄切口感也不錯，喜歡入口即溶的感覺！！
整餐唯一敗筆的就是這個，他竟然有那麼大的一條筋，對於我來說，我完全接受不到和牛是有筋，無論怎麼好的唔係到塊和牛，只要有筋就完全顛覆了我的感覺，我只是覺得我自己在吃本地牛………….
看一下右下角那條粗到不得了的筋，若然他們把這個切去，我相信感覺絕對是天淵之別，其實和午除了雪花多不多、肉質多不多之外，我覺得最重要的就是沒有任何跟筋，只要這個師傅細心一點，我就不會對這間餐廳有一個不好的印象了！！
人通常都是這樣的，無論有100件事，你做得有多好，只要有一件事你做得不好，人們就往往只會記住那一件敗筆的事，而往往忘記了，你之前已經努力的把100件事做好…………..