Der Oxalsäure Gehalt bei Mangold ist sehr hoch. Damit diese im Magendarmtrakt nicht resorbiert wird muss sie chemisch als Komplex gebunden werden, entweder mit freies Magnesium oder freie Calciumionen.

Dadurch wird sie unlöslich und über den Faeces per via naturalis wieder ausgeschieden.

Macht man das nicht dann wird die Oxalsäure das Nierenstein Risiko deutlich erhöhen.