Erst kürzlich bin ich auch dieser Frage nach gegangen. Hier ist ein Artikel, ob Fleischersatz gesund ist: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/fleischersatz-gesund.html

Auf chefkoch.de findest du knapp 100 vegetarische Gulasch Rezepte: https://www.chefkoch.de/rs/s0/vegetarisches+gulasch/Rezepte.html

Als Fleischersatz in Gerichten mit Sossen, wie z.b. Gulasch oder Chili, nehme ich gerne Pilze, mag ich sogar noch lieber.

Ansonsten esse ich Eier in allen Variationen und relativ viel Käse.