原料：排骨500克
辅料：葱白1根，香叶2片，姜壹小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖这量，酱油1勺，食用油1勺，凉水这量，开水这量。
做法：
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
冰糖敲碎。
锅里放壹点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火壹定要小。
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
把绰过水的排骨倒入和糖壹起翻炒。
倒入少许酱油上色。
放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之壹时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
