터키식 작은 만두인 만트는 터키가 해발고도가 높아 비교적 매우 추운 날씨로 인하여 겨울을 나기
위하여 발달한 저장음식 중 하나이다. 이 만트는 말리거나 얼려놓고 끓여먹기도 하는데 요거트 소스
에 고추기름, 향신료를 얹어 먹기 때문에 다른 딤섬이나 만두와 맛에서 차이점이 있다.
재료준비 (4인 기준)
강력분 500g, 계란 3개, 다진 소고기 200g, 양파 1개, 마늘 8개, 사워크림 1통, 고추기름 80ml,
큐민 파우더/파프리카 파우더, 페퍼론치노, 오레가노 럽드/펜넬씨드
조리과정
1. 강력분에 소금, 계란, 물을 넣어 손으로 반죽한다. (물로 농도 조절)
부드러운 형태가 되면 덮개를 씌어 최소 30분 발효시킨다.
2. 양파를 체에 내린 후 즙은 따라버린다.
체에 내린 양파, 간소고기(으깨질 만큼 고운 입자), 소금, 후추, 큐민 파우더나 파프리카 파우더를
넣어 소를 만든다.
3. 반죽을 두 덩어리로 나눠 성형한다. 덧 가루를 바른 후 덮어 놓는다. (수분유지)
반죽을 최대한 얇게 핀 후, 사방 5센치로 네모나게 나눈다.
4. 고기소를 각 반죽 위에 놓는다. 소를 감싸듯이 반죽의 끝만 모아 꼬집듯이 봉한다. (보따리 모양)
모든 반죽을 성형하고 끈적임을 방지하기 위해 한 번 더 덧 가루 뿌려준다.
5. 기름과 고추가루를 작은 냄비에 약불로 데운다. (고추기름)
타지 않게 주의하며 기름에 고추 색이 나면 불을 끄고 따뜻하게 유지한다.
다진 마늘을 요거트에 넣고 섞는다.
6. 냄비에 소금물을 중불로 데운다.
만트를 넣고 소의 색이 분홍색이 띄지 않고 반죽이 연해질 때까지 5분 정도 끓인 후 체에 거른다.
접시에 익힌 만트를 넣고 요거트소스, 고추기름을 얹는다.
