"Para una persona que vive en un ambiente con hábitos alimenticios saludables"...

Concuerdo con usted. Cambiar de hábitos exige desarrollar una disciplina consciente, comprendiendo que el entorno también puede influir y hasta limitar la realización de cambios importantes, como el cuidado de la salud, que mencionas en tu ejemplo. La disciplina también implica un compromiso a largo plazo para convertirla en un hábito sólido. No basta con identificar causas.