고추가격 어디까지 갈 것인가? 좋은고추 고르는법
고추건조방법
가을이 지나면 금방 겨울 김장철이 돌아온다
가을에 꼭 준비해두어야 할게 한가지 그건 고추인데 아무리 훌륭한 세프가 요리를 해도 재료들이 시
원찮으면 어디 음식 맛이 제대로 나지 않지요. 우리 식생활 음식에는 고추야말로 없어서는 안될 큰 비중을 차지하고 재료 이지요....
고추는 매운맛 만 내기 위해서 고추를 쓰지 않는다고 하며 고추 특유의 향과 단맛이 있어야 좋은 고
추 라고 한답니다 ㆍ
올해 고추 가격은 작년 평균수 준보다 조금 비싸게 형성될 거라고 하는데 기후 변화에 따라 변수가
있을 수도 있다 합니다ㆍ
올해 고추가격은 어디까지 갈까?
7월에서 8월 사이에 두물 고추가 나올 때 농가 현장에서 1근당(600g) 18,000원부터 시작해서 2만
원 대를 넘어섰는데 장마가 지나가고 오늘 8/31일 현재 고추 집하장에 가보니 세물 네 물 고추가
나오는데 15,000원~16,000원까지 거래가 되고 있더군요.
1, 상기 금액은 8월 말 시골 고추 집하장의 가격이며, 도시에서 소비자 가격은 20% 이상 차이가
날 수도 있답니다, 2, 태양초와 태화초(반양건)는 가격이 품질에 따라 조금씩 가격을 더 받고 있더군요 ㆍ
여기서 고춧가루로 만들 시에는 고추 꼭지하고 고추씨를 빼고 가공비가 1근당 1,000원~1,500 정도
계산하면 될 것 같습니다ㆍ
이래서 10근(6kg)을 가공하며 고추가루가 약4.5kg이 나오게 된답니다.
고추건조하는 방법?
좋은 고추는 품종의 차이에서도 있겠지만 같은 고추 라면 건고추를 말리는 고추건조 방법에 따라 맛
과 향의 차이가 많이 난다고 합니다ㆍ
흔히 고추건조를 하는 네 가지 방법이 있는데
태양초 고추
햇볕과 자연 바람으로만 이용해서 만들어내는 것을 말한답니다.
화건초 고추
열풍기 건조기만을 이용하여 말리는 고추를 화건초라고 하지요
화건초는 건조기에 급작스럽게 말리는 것보다 저온에서 은근히 말리는 것이 고추의 꼭지가 푸른색
을 많이 띄며 훨씬 맛이 있다 합니다ㆍ
태화초(반양건) 고추
1차 열풍기 기계 건조기를 사용하여 초벌을 말린 후 태양과 바람을 이용하여 말리는 방법을 말하는
데 이것 또한 어떻게 태양을 잘 이용하여 말리느냐에 따라서 좋은 고추가 되는지 판가름이 나지요
음건초 고추: 태양초 보다 더 질 좋은 고추가 있는데 바로 음건초가 있다고 합니다ㆍ
태양초보다 빛깔과 맛이 훨씬 좋다고 하며 햇볕에 말리는 것이 아니라, 그늘에 말리는 것으로 임금
님 진상에나 올라가는 고추로 너무 힘들어서 지금은 거의 생산을 안 하고 있다 합니다
그럼 진짜 태양초는 나오는 건가요 ㆍ
햇볕에 고추를 말리기란 여간 어렵지가 않지요 낮에는 햇빛에 저녁에는 습이 차지 않도록 덮어주고
하는 반복되는 말리는 과정에 하얗게 변하는 희나리가 나서 버리는 것이 많아서 정말 시골에서 진짜
태양초를 만들어 낸다는 것은 보통 정성이 아니고서야 만들 수가 없다고
그래서 우리가 고추를 사면서 진짜 태양초라고 하면 묻지도 따지지도 않고 산다고 합니다
태양초는 시골에서 농사하시는 지인분들에게 부탁하여 직접 태양초로 만드시는 분들과 믿고 직거
래를 하시면 좋은 고추를 구입할 수도 있답니다.
태화초(반양건 초) 그래서 시골에서 태양초라고 하는 것은 건조기에 대충 한번 말렸다가 하우스에서 다시 말리는 것을
그냥 태양초라고 우기는 분들도 있는데 이것은 태양초가 아닌 태양과 기계 건조기 사용해서 만들어
내는 태화초 (반양건고추)라고 한답니다ㆍ
요즘은 기계 건조기가 좋아서 1차 건조시간을 천천히 길게 하여 하우스 안에 태양과 통풍이 잘 되는
건조 시스템을 만들어 정말 품질 좋은 태양초보다 더 좋은 태화초(반양건초)를 만들어내는 농가도
있답니다.
좋은고추 고르는 법
1, 마른 건고추를 손아귀에 꽉 쥐였다 폈을 때 10초 안에 원 상태로 돌아오는 것
2, 고추에 윤기가 나는 것
3, 고추 안쪽이 오돌 토돌한 것
4, 고추씨가 붙어 있는 심을 씹었을 때 매운맛과 단맛이 있는 것
5, 고추 심의 색깔이 선명하게 노란색을 띤 것
6, 고추씨가 많지 않은 것이 좋다 합니다
고추 가격은 찬바람 불고 추수가 시작되고, 추석이 지나면 그때 가서 정상적인 고추 가격이 형성된
다고 합니다.~^^ 올해는 첫물과 두 물고추가 나올 때 고추가격이 도대체 어디까지 갈지 하루가 멀다 하고 오르더니
장마가 지나가면서 가격이 조금 빠지는 것 같더이다
예년보다 고추가격이 조금 높게 형성되지 않을까 하는 고추 가게 사장님의 조심스러운 발언을 하더
군요 ㆍ