묵은지 등뼈찜 준비물
돼지 등뼈 1키로, 묵은지 1/4쪽, 월개수잎 3개, 팔각 1개
등뼈는 찬물에 하루 정도 담궈주심 좋은데요.
중간중간 확인하시고 핏물이 많이 나왔음 물을 갈아주세요.
핏물을 잘 빼주면 육수가 맑게 나와 더 맛있어요
핏물을 다 뺀 등뼈를 압력솥에 15분 삶아서 초벌을 해줄꺼에요.
등뼈가 잠길정도로 물을 부어주시고
준비한 월계수잎과 팔각을 넣고 삶아주세요.
팔각은 향이 많이 나니 싫으심 안 넣으셔도 되는데 돼지잡내를 잘 잡아줘서 전 자주 사용해요.
등뼈가 익을동안 등뼈찜에 넣을 양념장을 만들께요.
등뼈찜 양념장
된장 2T, 들깨가루 2T, 고춧가루 1T,
마늘 1T, 국간장 1T, 요리술 1T, 후추 1t
양념장을 굳이 만들지 않아도 묵은지 때문에 맛있지만 국물을 자작히 만드실 땐 꼭 넣어서 드시길 추천드려요.
양념장은 잘 버무려놓고 하루 정도 냉장고에 숙성하면 더욱 감칠맛이 납니다.
초벌한 등뼈에서 월계수잎과 팔각을 빼주세요.
등뼈에서 핏물을 충분히 제거했으면
끓인 육수를 그냥 쓰셔도 되지만
육수가 탁하거나 잡내가 나면 다 버리세요.
묵은지를 넣고 한번 더 끓여야 되서 너무 푹 익히지 않아도 되요.
탱글탱글한 등뼈 살이 맛있어 보이네요. ㅎㅎ
고기가 살짝 잠길 정도까지만 육수를 남겨주시고
만든 양념장을 육수에 대충 풀어주세요.
묵은지는 밑둥을 제거한 뒤 등뼈위에 펼치듯 덮어줍니다.
묵은지가 육수에 잠기지 않게 육수양을 주절해주세요.
15분 중불에서 익혀주면 조리가 끝나요.
전체적으로 시간도 적게 들고 맛도 좋아서 저희는 자주 해먹는 음식 중 하나에요.
묵은지 등뼈찜이 익을 동안 찍어먹을 양념간장을 만들어 볼께요.
양념간장 재료
양조간장 1, 요리술 1, 겨자 0.5
제가 찜 먹을때 만들어 먹는 간장인데 달짝지근 하니 매콤해서 맛있어요.
시간이 다 되었네요.
맛있는 냄새가 온 주방에 퍼집니다.
뜨거우니 조심하세요!!
묵은지가 잘 익었어요.
아~ 군침돕니다.
묵은지까지 육수에 잠기면 묵은지의 아삭함이 없어지니 꼭 참고하세요.
묵은지를 넣고 너무 오래 삶지않는것이 포인트에요.
전에 해먹을때 20분 정도 삶았더니 묵은지가 너무 익어서 아삭한 맛이 적더라구요.
고기도 부드럽고 너무 맛있어요. ㅎ
밥에 올려 먹어보니 진짜 밥도둑이 따로 없는 맛이에요.
쌀쌀한 겨울과 묵은지 등뼈찜
너무 잘 어울리는 맛이에요.
