" 没喝过‘牛肉’，都不好意思说自己爱喝岩茶。" 资深茶友对这样的调侃一定不会陌生。" 牛肉 " 是爱茶者对牛栏坑肉桂的昵称。牛栏坑肉桂，产于武夷山岩茶核心产区 " 三坑两涧 " 中的牛栏坑，几年前开始，" 牛肉 " 一词便开始流行，并随着岩茶市场的升温而风靡全国。
" 新华视点 " 的一篇报道近日颇受关注。新华社记者在武夷山调查发现，近年来，福建武夷岩茶价格不断攀升，一些茶商制造各种噱头炒作，动辄卖出一公斤数万元乃至二十多万元的 " 天价 "。2.9 万元一公斤的 " 牛栏坑肉桂 " 茶，其实是茶商将 1000 元一公斤的普通肉桂茶 " 包装 " 而成；普通茶叶只要贴上 " 大师茶 "" 山场茶 " 的标签就身价倍增。
那么，这样的现象在深圳市场是否存在？晶报记者对此展开了调查采访。
20 万一公斤的 " 牛肉 "？
" 深圳市场没有这样卖的 "
" 牛肉 " 的叫法究竟从何而来？来自福建武夷山的茶商张女士告诉记者，" 牛肉 " 的说法是在茶叶制作的过程中产生的。当茶叶制作完成后，茶师们都会在装茶叶的桶上做简单标注。茶叶的产地牛栏坑简写为 " 牛 "，茶叶的品种肉桂简写为 " 肉 "，连起来便成了 " 牛肉 "。
除了 " 牛肉 "，岩茶发烧友们还对竹窠的 " 猪肉 "、马头岩的 " 马肉 " 等不同山场出产的肉桂茶叶津津乐道，不少爱茶者都以能喝到一泡 " 牛肉 "" 马肉 " 为荣。
晶报记者走访深圳茶叶市场发现，不少茶商将大红袍、肉桂、水仙等岩茶作为销售的主打产品进行推广。有店主表示，目前岩茶市场升温，岩茶受到不少消费者的追捧。记者向一些店主了解 " 牛肉 " 时，被告知：" 牛肉 " 的价格在一斤 9000 元以上。其中某些店主更声称，其店内销售的 " 牛肉 " 价格高达五六万元每斤。当记者向一名店主了解深圳市场是否存在 20 万一公斤的 " 牛肉 " 时，该店主连连摆手，" 深圳市场没有这样卖的，有的话也就是在高级会所，单泡单泡地卖。"
深圳市茶叶协会秘书长陈斌表示，就自己目之所及，还没见过身边哪个认识的饮茶者，是以这样的高价买来 " 牛肉 " 喝的。但如果是真正来自武夷山牛栏坑的 " 牛肉 "，价格比其他普通茶叶贵一些也正常，" 车也有很贵的车和普通实用的车，茶叶也有这样的区别，很正常。"
尽管没有达到 20 万元一公斤的天价，" 牛肉 " 在深圳也备受推崇。在某品牌茶叶直营店，店长告诉记者，当下武夷岩茶中最火的就是 " 牛肉 "。" ‘牛肉’喝起来会感觉它的岩韵很足，味道很浓郁，感觉非常独特。" 该店长说，有些讲究的客人在喝 " 牛肉 " 时，要先沐浴更衣、焚香静气，拿出最高规格来对待这泡 " 牛肉 "。而在一些规模较小的茶店，记者问起 " 牛肉 " 时，有店主表示，" 牛肉 " 店内的存货不多，一般只推荐给熟客。也有店主表示，" 牛肉 " 卖小包装的比较多，因为大部分消费者不会一次性购买一大盒 " 牛肉 "。
" 牛肉 " 为何价格惊人？
产量少，物以稀为贵
茶商张女士告诉记者，近几年来，武夷肉桂价格一路飙升，尤其是 " 牛肉 " 的价格更是惊人。虽然如此，" 牛肉 " 和 " 马肉 " 的市场认可度还是最高。事实上，牛栏坑周边茶场的土壤情况与牛栏坑相差并不大，出产的茶叶品质也都不错。爱茶者之所以追捧 " 牛肉 "，最大的原因是因为牛栏坑肉桂产量稀少，物以稀为贵。
由于 " 牛肉 " 太稀缺，市场上正品难寻，来自马头岩的 " 马肉 " 产量略多，更多的茶友会选择购买 " 马肉 "。相比 " 牛肉 "，市场上 " 马肉 " 的价格也更亲民，一斤正宗的 " 马肉 " 价格一般在 4000 元左右。张女士认为，" 好的肉桂可以泡上十几泡，‘牛肉’可以，‘马肉’也可以。我自己是觉得‘牛肉’还没‘马肉’好喝。"
" 牛栏坑核心区茶园面积大概二三十亩，地方只有那么大。" 张女士向记者介绍，牛栏坑其实是一条狭长的山谷，位于武夷山北景区天心路口一处弯道边的石阶路上山不远处。因为牛栏坑的地势蜿蜒曲折，茶树大多生长在谷边或崖下的坡地上，无法形成大面积的茶园。因此，牛栏坑肉桂的产量极少。
据悉，在牛栏坑最佳采摘茶叶的时间仅有 3 至 4 天。每年采摘时节，采茶人便会早早上山。一旦采摘到标准数量，就要迅速下山，开始制作，丝毫耽误不得，为的是在运输过程中保持茶青的新鲜度。随后的制作过程，是决定茶叶 " 命运 " 的关键时刻。能否成为精品好茶，得看制茶师傅对于 " 火候 " 的掌握。肉桂的生产环节都要由制茶师傅手工完成，配备良好的通风、加温、加湿、除湿设备，严格采取传统炭火焙茶的 " 文火慢炖 " 技巧，才能让 " 牛肉 " 的香气在最后环节完美收官。
" 都说有‘牛肉’
真正的‘牛肉’能有多少？"
一家茶叶店店主告诉记者，茶农一年从牛栏坑采摘下来 1000 多斤青叶，去年牛栏坑肉桂的青叶要 850 元一斤，从青叶制成 " 牛肉 "，理论上十斤青叶炒一斤茶，成本都 8500 元一斤了，" 几乎每家店都说有‘牛肉’，事实上真正的‘牛肉’能有多少？"
▲武夷岩茶系列下的茶叶品种繁多，价格各不相同。
在罗湖火车站附近经营一家茶行的店主江小姐，从 2010 年就开始接触 " 牛肉 "，她认为，" ‘牛肉’这种茶非常具有肉桂的特征，不仅带有桂云香、兰花香，还带有一种很特殊的青草味，非常‘霸气’，但刚中带柔恰到好处。" 同时江小姐也表示，在她的茶行里，并没有出售 " 牛肉 "。" ‘牛肉’是好，但我们并没有卖。其中有各方面的原因，一个是成本太高，另外是确实很难找到好的、真货。如果自己收青叶来制茶的话，我们也很难去把握好制茶工艺。" 江小姐说。
" 我武夷山制茶的朋友告诉我，市面上只有 0.001% 的‘牛肉’是真的，其它的‘牛肉’都是假的。" 从这位朋友处，江小姐还了解到，" 牛肉 " 一年的产量不会超过两百斤（注：新华社记者调查称，牛栏坑核心区茶园产量也就 500 多公斤 ) ，" 大家普遍认为，越靠近牛栏坑中心的‘牛肉’越好，‘牛肉’与‘牛肉’之间要对比的话，也还有不同之处。"
但这并不意味着市场上完全找不到 " 牛肉 "。" 只要找到合适的渠道，价格上有一定的利润，还是可以找得到‘牛肉’。" 江小姐说。
高价的确并不代表品质。今年 3 月，针对一些电商平台出现大量打着 " 武夷山岩茶春茶 " 旗号销售所谓 " 武夷岩茶 " 现象，武夷山市茶业局通过向社会公布武夷山各种茶叶的采摘、制作、上市时间等，让消费者明辨真伪。
据悉，武夷山目前正在着力完善武夷岩茶产地溯源机制，市场监督部门对企业茶叶产地、质量进行抽检，发放武夷岩茶 " 地理标志产品保护 " 标识。武夷山市市场监督管理局局长周紫烽表示，" 政府正在对全市的茶园基础数据进行普查，包括茶山位置、面积、茶叶产量、流向等，建立信息数据库，为下一步茶产品溯源打下基础。"
观点
业内人士：" 好茶 " 的确贵，但有一些炒作行为
" 天价牛肉 " 真的与众不同吗？根据新华社记者的调查，牛栏坑是武夷岩茶的核心产区 " 三坑两涧 " 之一，只是一个山场，" 三坑两涧 " 的地貌、土壤、气候等条件大体接近，不同山场出产的茶叶品质差异不大，差别更多缘于不同的制茶师傅、制茶工艺、火候等，" 牛栏坑肉桂 " 并不像一些茶商宣传的那么独特。记者调查发现，茶商们关于 " 牛栏坑肉桂 " 的宣传五花八门，有的甚至相互矛盾。除了假冒之外，个别茶商炒作所谓 " 山场茶 "" 大师茶 "" 品种茶 " 等，以千奇百怪的 " 花名 " 为噱头哄抬价格。
晶报记者也向多位业内人士求证。一位不愿透露姓名的专家直言，一些所谓的 " 好茶 " 的确昂贵，但商家在出售时花样繁多，存在一些炒作行为，如某些红茶平时仅需 5000 — 8000 元一斤，如果经过商家宣传，号称是放了多年的老茶，则可能涨到几万块钱一斤。但这些天价茶是否真好，还真的说不清楚。
" 客观点说，一些天价茶的产地、加工工艺确实比普通茶叶好，但这不是影响茶叶价格的根本因素。天价茶之所以贵，还是一个‘稀’字，物以稀为贵而已。茶是中国人最喜欢的日常饮品之一，本质上还是属于食品。对待茶叶，大众还是应该以平常心来看待。" 该专家表示。
该专家还告诉记者，几年前，深圳市场有人炒作普洱，当时的升值空间的确较大，但这几年，市场已经回归理性，人们更多地关注茶叶本身的价值。
晶报早在 2007 年便已报道过炒作普洱的现象。当时，普洱茶成深圳茶市的头号明星，在第三届中国茶道论坛名茶展销会上，一袋 10 公斤陈年散装普洱茶拍卖前的底价达 58 万元。在另一个展品柜台，一块仅有 250 克、1958 年出产的大理下关沱茶被标上 8 万元的高价，单价达到 320 元 / 克，几乎相当于当时黄金价格的两倍。
深圳市茶叶协会秘书长陈斌表示，" 牛肉 " 确有其独到之处，但不管是 " 牛肉 " 还是其他类别的茶，就茶叶本身的保健功效而言，差别不大。对茶叶的选择，消费者还是应该理性消费。陈斌提醒，消费者应按照自己的消费能力、喜好来选择茶叶。" 几百元、几千元也能买到好茶。"
消费者：自己喝着舒服的茶就是好茶
在网络社交平台，晶报记者发现，网友们对天价茶叶的态度也不一。
有网友认为，牛栏坑肉桂也不是特别好喝，只是名气大而已。有网友则谴责 " 无良奸商 "，把好的茶叶炒出天价，普通人想试试都难。也有网友理性分析，表示造成天价茶叶的部分原因在于部分消费者存在虚荣心，愿意花高价钱购买稀有茶叶，这一心理正被茶商抓住。
有 10 多年茶龄的市民卢先生告诉晶报记者，他一年四季几乎天天喝茶。" 哪天不喝茶，感觉嘴巴里就没有味道。" 卢先生曾购买过数千元一斤的大红袍，也喝过陈年普洱。他认为，喝茶的时间长了、久了，已经成了一种生理需要。茶瘾犯了的时候，有什么茶喝什么茶。" 喝茶是件挺享受的事儿，自己喝着舒服的茶就是好茶。" 卢先生说。
对于定价颇高的 " 牛肉 "，卢先生没有品尝过，只是有所耳闻。对于这样的 " 天价茶叶 "，卢先生表示，" 任何行业都一样，如果在乎质量，就得尊重茶叶的价格。如果想要便宜、性价比高，那也别拿一般的茶叶和顶尖茶叶比。毕竟商家也是要赚钱的。" 卢先生说。
卢先生认为，" 茶只要喝着好喝，味道喜欢就好，没必要刻意追求，这样反而违反了喝茶的初衷。"
知多 D
武夷岩茶产于福建闽北的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。它具有岩韵特征，属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。
依生态条件，武夷岩茶分为正岩茶、半岩茶和洲茶、外山茶。其中正岩区号称 " 岩岩有茶 "，其中 " 三坑两涧 " 最为著名，其余坑涧也是各有特点。" 三坑两涧 " 中的 " 三坑 " 指的是牛栏坑、慧苑坑、倒水坑，" 两涧 " 则为 " 悟源涧、流香涧 "。
武夷岩茶不是一种，是一大类茶。据武夷岩茶国家标准 ( GB/18745-2006 ) ，通常将武夷岩茶分为五大系列。
●大红袍系列：
武夷山大红袍是武夷岩茶的代表，武夷岩茶的 " 茶王 "，只有武夷山才有大红袍。其茶形状条索紧结，光泽绿褐鲜润，冲泡之后汤色橙黄透亮，叶底红绿相间。最突出的特点就是香气馥郁，香高而耐久，岩骨花香之 " 岩韵 " 深谙其中。
●肉桂系列：
武夷山传统茶叶品种。武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气的辛锐持久而备受人们的欢迎。
●水仙系列：
武夷山传统茶叶品种。武夷水仙茶是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久。成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
●奇种系列：
武夷山野生茶叶树种，由当地的菜茶品种采制而成。有天然花香而不强烈，细而含蓄，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶适量拼配，能提高味感而不夺他茶之胜是其特点，耐久储。
●名丛系列：
在武夷岩茶中，名丛指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单丛，具有典型的岩韵特征。现今武夷岩茶中有四大名丛：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。
