Ich kann eins sagen: man sollte sich immer genug Zeit nehmen, wenn man irgendwas fermentiertes macht. Mein letzter Shio Koji Ansatz wurde auf die Schnelle zusammen gerührt, da ich danach direkt losrennen musste und ähm ja, war wohl etwas zu hektisch, so dass irgendwas ins Glas kam, dass da net reingehört. Schlussendlich habe ich den Ansatz entsorgt, da er unangenehm roch :(
Aaaaber der neue Ansatz ist bereits da und diesmal wurde noch sehr penibel alles extra gereinigt und dann kamen 50g Koji mit 50ml Wasser und 12g Salz in ein Glas und fermentieren fröhlich vor sich hin.
Donnerstag müsste es fertig sein und habe dafür bereits ein Stück Rinder-Hüfte besorgt und werde einen Teil für paar Stunden mit Shio Koji marinieren lassen bevor es gebraten wird und der andere Teil kommt so in die Pfanne. Bin da sehr gespannt, da die Marinade das Fleisch zarter machen und der Geschmack in Richtung Dry Aged gehen soll, durch die Bearbeitung des Fleisches mit den im Pilz enthaltenen Proteasen, also Proteinspaltenden Enzymen. Das enthaltende Salz hilft da auch.
Wird nun auch wieder Zeit den Ansatz durchzurühren und dran zu schnuppern ^^
