Hola estimado @ritch. Por lo general al transcurrir el tiempo de cualquier alimento su tiempo de vida útil disminuye, la quinua es rica en proteína y como ha transcurrido mucho tiempo con probabilidad se han desarrollado bacterias, contiene carbohidratos y por ende es susceptible al ataque de mohos y levaduras. Es posible que si abres el empaque y percibes un olor rancio es porque la grasa en parte se oxidó. Todo depende de la cantidad de nutrientes que posee el alimento y esto se traduce en el tipo de reacciones que producirán su deterioro, por ejemplo los productos de oxidación de lípidos pueden interactuar con proteínas.

A lo anterior súmale el empaque en que se encuentra la quinua, si es una bolsa plástica, aunque protege de los gases del aire, como el oxígeno (que produce oxidación), toda bolsa siempre será permeable en mayor o menor medida, es decir, siempre el aire atravesará la bolsa y llegará al alimento. Otra variable es la permeabilidad al agua en el ambiente (humedad relativa) que siempre es alta y se aprecia fácilmente que así es cuando se saca algún producto de la nevera en el que inmediatamente el agua empieza a adherirse al envase, por ejemplo, en el vidrio de una bebida gaseosa, el vidrio es impermeable pero el plástico siempre dejará pasar algo al interior en el tiempo. Si la bolsa es transparente la luz solar también generará reacciones.

Hay otras variables involucradas en el deterioro y como puedes apreciar no solo se trata de la proteína sino de todos sus nutrientes en conjunto. En supuesto caso que la proteína se haya preservado en mayor medida, el alimento es probable no sea apto para consumo, porque otros componentes químicos seguramente se han degradado.

En general la quinua que se vende en establecimientos comerciales son granos a los cuales les han quitado la cubierta que los protege, por lo que están expuestos a factores ambientales. No me comería esa quinua, jejeje, saludos estimado.