Die angenehmen Temperaturen auf dem Balkon wurden ausgenutzt um mal wieder den Gasgrill anzuschmeißen.
Wir haben vor ein paar Jahren einen Bericht über den Beefer gesehen und mussten nach ein wenig Recherche zuschlagen.
Beim Oberhitze grillen wird das Grillgut durch Temperaturen von etwa 800 Grad karamellisiert wobei der äußere Bereich des Fleisches eine Kruste bildet und die Fleischsäfte im Inneren erhalten bleiben.
Genauer gesagt handelt es sich dabei um die Maillard-Reaktion bei der Eiweißverbindungen durch Hitzezufuhr in eine neue Verbindung umgewandelt wird (bekanntes Beispiel: Spiegelei).
DeepL.com:
We took advantage of the pleasant temperatures on the balcony to fire up the gas grill again.
A few years ago we saw a report about the Beefer and after a little research we had to go for it.
In top-heat grilling, the food is caramelised by temperatures of around 1500 degrees, whereby the outer area of the meat forms a crust and the meat juices are retained on the inside.
To be more precise, this is the Maillard reaction in which protein compounds are converted into a new compound by applying heat (well-known example: fried egg).
Ich habe mich für die Hotbox der Firma Beeftec entschieden bei der das Fleisch bei 830°C von der Flamme geküsst wird.
Mittlerweile gibt es Oberhitze Grills von diversen Herstellern in allen möglichen und unmöglichen Preisklassen.
Ob der Grill 750°C oder 850°C erreicht ist meiner Meinung nach irrelevant. Dann bleibt das Grillgut halt ein paar Sekunden länger unter der Flamme.
Auch ein 50€ Schnäppchen erfüllt sicher seinen Zweck (hält dafür womöglich nicht so lange).
I decided on the Hotbox from the Beeftec company, where the meat is kissed by the flame at 1526 degrees.
There are now top-heat grills from various manufacturers in all possible and impossible price ranges.
Whether the grill reaches 1382 or 1562 degrees is irrelevant in my opinion. Then the food stays under the flame for a few seconds longer.
Even a 50€ bargain will certainly serve its purpose (but may not last as long).
Vor dem Grillen darf sich das Fleisch 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur akklimatisieren, bevor es auf den Rost kommt und mit Salz bestreut wird.
Ich gebe ein wenig Steak Gewürz dazu (wobei Gewürze bei 800°C recht leicht verbrennen können).
Das Steak wird ca. 1 Minute von jeder Seite angebrutzelt, danach reduziere ich die Gaszufuhr und lasse es auf der untersten Stufe auf Kerntemperatur ziehen.
Ich mag Steak gerne medium rare, was bei meinem Thermometer etwa 52-56°C sind (abhängig von Fleischart und Dicke).
Kurz vor dem Servieren kommt noch etwas Kräuterbutter und eine Prise Rauchsalz drauf.
Before grilling, the meat is allowed to acclimatise for 1 to 2 hours at room temperature before it is placed on the grill and sprinkled with salt.
I add a little steak spice (although spices can burn quite easily at 1500 degrees).
The steak is seared for about 1 minute on each side, after which I reduce the gas and leave it on the lowest setting to pull to core temperature.
I like steak medium rare, which on my thermometer is about 125-132 degrees (depending on the type of meat and thickness).
Just before serving, I add some herb butter and a pinch of smoked salt.
Diesmal gab es Rinderhüftsteak und US Beef aus der Oberschale, als Beilage ein Salat mit selbstgemachtem Joghurtdressing, dazu ein Gläschen !WINE.
Nachdem beim Hüftsteak keine weitere Angabe zum Rind ersichtlich war bin ich von Jungbulle ausgegangen und hatte es etwa eine Stunde vor dem Grillen mit Fleischzartmacher behandelt.
Fazit: Das US Beef war sehr lecker. Das Rinderhüftsteak leider etwas zäh aber dennoch schmackhaft.
This time I had beef rump steak and US beef from the topside, a side salad with homemade yoghurt dressing and a glass of !WINE.
As there was no further information about the beef on the rump steak, I assumed it was a young bull and treated it with meat tenderiser about an hour before grilling.
Conclusion: The US beef was very tasty. The beef rump steak was unfortunately a bit tough but still tasty.