살아남는 식당은 1%가 다르다
이경태
천그루숲
ISBN 9791188348039
목차
머리말
프롤로그
제1장 장사, 업종별 특징의 이해가 먼저다
01 왜 사람들은 외식업 창업에 몰릴까?
02 서비스업은 규모가 커야 이긴다!
03 서비스업은 시설이 좋을수록 이긴다!
04 판매업은 자리가 좋아야 이긴다!
05 판매업은 상품 구성이 다양해야 이긴다!
06 외식업은 결국 돈 없는 사람들의 몫이다!
07 외식업 빈자에게도 희망은 있다!
컨설팅 보고서 ❶ 어떻게 팔아야 식당이 근사하게 이길까?
제2장 관여도를 알면 돌파구가 보인다
01 관여도에 대한 이해
02 가격이 관여도의 전부는 아니다
03 타겟에 따라 관여도는 달라진다
04 생활 속 다양한 관여도의 관찰
05 고관여 식당 vs 저관여 식당
06 고관여는 규모와 시설이 관건이다!
07 저관여는 자리와 상품 구성이 관건이다!
08 저관여 가게와 비싼 월세, 어떻게 할 것인가?
09 가게는 작은데 월세도 싸다
10 가게는 작은데 월세가 비싸다
컨설팅 보고서 ❷ 도심에서 블루오션 상권 찾아내기
제3장 식당, 관여도로 풀어야 이긴다
01 저관여는 입지, 고관여는 규모와 시설이 무기다
02 14K 매장과 명품 매장은 관여도가 다르다
03 저관여 식당에서는 신발끈을 풀지 않는다
04 고관여 식당은 파티션이라도 막아라
05 저관여 식당은 세트 메뉴를 버려라
06 고관여 식당은 할인 이벤트를 버려라
07 매출 30% 달성을 위한 관여도별 노하우
컨설팅 보고서 ❸ 상권분석이 필요 없는 가든식당의 비밀!
제4장 저관여를 고관여로 바꾸는 원가의 비밀
01 떡라면, 저관여를 고관여로 바꾸는 노하우
02 50% 할인보다 200% 재료비로 승부하라
03 원가를 포기하고 술로 승부한다
04 한정식에서 배우는 원가의 비밀
05 단품 가격과 객단가의 비밀
컨설팅 보고서 ❹ 저관여 고깃집을 고관여로 만들다
제5장 당신의 식당을 바꿔줄 21가지 훈수
01 왜 사람들은 외식업 창업에 몰릴까?
02 팔리지 않는 메뉴는 버려라
03 원가는 살아남은 후에 따져라
04 반찬으로 승부하라
05 메뉴를 덜어내어 강하게 만들어라
06 손님이 원하는 것은 맛보기 세트가 아니다
07 18번 메뉴가 없다면 공짜로 승부하라
08 손님에게 먼저 선수를 쳐라
09 히트 반찬 한 가지로 승부하라
10 많이 팔려면 가격으로 승부하라
11 식당의 4번 타자, 손님의 18번
12 손님의 괜찮다는 표현에 속지 마라
13 지출비용을 꼼꼼히 확인하라
14 선거 현수막을 벤치마킹하라
15 영혼 없는 서비스는 버려라
16 매뉴얼이 아닌 솔직한 응대를 하라
17 손님의 지적은 관심으로 받아라
18 손님이 바라는 인사의 스킬
19 할인보다는 덤으로 승부하라
20 뜨내기 손님도 홍보맨으로 만들어라
21 식당의 컨셉, 슬로건, 스토리텔링
컨설팅 보고서 ❺ 상해 한식당 ‘신당동’을 바꾸다
컨설팅 보고서 ❻ 상해 ‘신당동도시락’ 온리원으로 가다
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