La receta está muy bien desarrollada @greengalletti.

La receta del pesto, tal como la conocemos, no tiene orígenes muy antiguos. Se remonta, de hecho, a mediados del siglo XIX. El primero en mencionar el pesto parece haber sido un conocido gastrónomo, Giovanni Battista Ratto, en su obra La cocina genovesa. Sin embargo, el uso de hierbas aromáticas en Liguria ya comenzó en la Edad Media. El pesto genovés es probablemente la evolución de una receta mucho más antigua, la aggiadda (ajo), una salsa de mortero a base de ajo del siglo XIII, que se utilizaba para la conservación de alimentos cocinados.

Sin embargo, una leyenda cuenta que un convento en las alturas de Prà (Génova) lleva el nombre de San Basilio, en el que un fraile que vivía en esa casa recogía la hierba aromática que crecía en esas alturas (llamada basilium, en honor a San Basilio ) Lo combinó con los pocos ingredientes que le trajeron los fieles y, al golpearlo todo, obtuvo el primer pesto que se perfeccionó gradualmente.

El Pesto ha alcanzado una gran popularidad en el mundo también gracias a las tripulaciones de los buques mercantes o de pasajeros que navegaban desde puertos distantes hasta el puerto de Génova.

La receta original incluye 7 ingredientes. Lo siguiente es del Consorcio Genoese de Albahaca DOP. Para hacer esto necesitas un mortero y una maja de madera. Muchos preparan pesto con la licuadora, lo que horrorizaría a los puristas. En cualquier caso, si lo usa, es aconsejable no mezclar a una velocidad demasiado alta: el calor de las cuchillas podría, de hecho, oxidar las hojas y obtener un pesto verde oscuro.