Das die meisten Daten letztlich bei Amazon oder Google servern landen, ist in der Tat ein Problem. Aus verschiedenen Gründen. Aber das ist so schnell auch nicht zu ändern. Wie Du schon sagst, selbst wenn man denkt man hat eine andere Cloud benutzt, sind die dann auch wieder bei Google oder so. Letztlich ist ja das ganze Internet in deren Händen.
Datensicherung auf Blockchain Basis ist da wahrscheinlich auch nicht viel anders, und zusätzlich sehr uneffektiv. Denn dann muß alles zigmal gespeichert werden.
Im Grunde ist das beste Backup immer noch ein Zettel... :)