안녕하세요!! 아스트랄러입니다!
다들 주말은 잘 보내고 계신가요??
많이 따뜻해졌는데 주말이 지나면 다시 추워진다는 소식이...
1일 1포스팅은 대역폭때문에 못하고있어요ㅠㅠ 이러면 안되는데ㅠㅠ
얼른 열심히 올려서 스팀파워를 올려야죠!!ㅎㅎ
오늘은 저번에 소개해드린 핸드드립이 너무 어렵게 느껴지시는 분들도 많을 것 같아서 정말정말 간단한 추출법을 소개해드리려고 해요 ㅎㅎ
여러분 커피를 제일 처음 먹은게 누구일까요??
지금이야 에스프레소 머신, 모카포트, 핸드드립 등등 다양한 커피 추출 방법이 있지만, 그런 기계가 없던 시대에는 커피를 어떻게 먹었을까요??
그건 바로....
염소입니다!!
기록으로 남아있는건 아니고 알려져있는 바에 따르면 6 ~ 7세기 경의 에티오피아의 '칼디'라는 목동이 기르던 염소들이 빨간 열매를 먹고 각성하여 날뛰는 모습을 보고 자신도 먹어보았다고 해요
먹은 자신도 머리가 상쾌해지고 맑아지는 기분을 느낀 칼디는 이걸 이슬람 사원의 수도자들에게 알려주었고, 졸음을 방지하고 각성효과를 주는 이 열매로 알려지면서 여러 사원으로 퍼져나갔다고 해요
이렇게 원산지 에티오피아에서 여러 나라로 퍼져나간 커피는 빨간 '열매'를 섭취하는 형태로 소비되었다고 해요
지금 우리가 흔히 마시는 커피처럼 커피의 씨앗을 볶아 먹은 최초의 사람들은 터키 사람들이라고 해요 (속된 말로 콩 태운 즙). 물론 지금 저희가 일반적으로 먹는 커피와는 조금 달라요
전통적으로 터키에서는 이런 '체즈베 (Cezve)' 라는 주전자에 커피와 물을 함께 넣고 끓여 마셨다고 해요. 옛날부터 지속된 커피 문화를 가진 나라인 만큼 터키 사람들의 일상에는 커피가 매우 중요한 요소로 자리잡고 있고, 많은 사람들이 커피를 즐겨 마신다고 해요.
커피를 단순히 소비하는게 아니라 사회적, 문화적으로 의미 있고, 많은 사람들이 사랑하는 걸 보면 부럽다는 생각도 들어요
(아 터키식 커피 문화가 유네스코 인류무형문화유산으로 2013년에 지정되었다고도 하네요!! 참 부럽습니다..)
(전통적으로는 이렇게 숯불에 체즈베를 넣고 커피를 달인다고 해요)
터키식 커피 추출법의 특징은 에스프레소처럼 짧은 시간에 뽑아내는 것이 아니라 오랜 시간 끓여내기 때문에 진하고 부드러운 맛이 나는 것이에요
저희는 체즈베도, 숯불도 준비할 수 없기 때문에 집에서 간단히 만들 수 있는 방법으로 해보겠습니다!!!
준비물은 간단해요
냄비, 물, 커피만 있으면 만들 수 있습니다
1잔 기준, 약 50ml의 물과 5g의 커피, 그리고 설탕 5g정도가 필요해요
저는 두 잔 정도를 내릴 예정이라 양을 두 배씩 늘려서 했어요ㅎㅎ
조금 진한 커피를 원하시는 분들은 커피 양을 조금 늘려서 하시고, 연한 커피를 선호하시는 분들은 양을 조금 줄이셔도 되어요
터키식 커피를 끓이기 위해서는 매우 고운 가루가 필요해요
핸드드립 내린 정도의 굵은 입자로 추출하면, 얇을 때 만큼 추출이 잘 되지 않고
무엇보다 마실 때 많이 힘들어요 ㅎㅎ
그라인더로 최대한 얇게 갈아보았어요
일반적으로 에스프레소 내릴 때의 크기보다 더 작게 내린다고 하니까 진짜 미세한 가루가 될 때 까지 분쇄해주시면 되어요
비교를 위해 저번에 핸드드립 때 사용한 가루와 비교한거에요!!
오른쪽이 터키식 커피, 왼쪽이 핸드드립을 위한 분쇄입니다
확실히 차이가 나죠??
먼저 냄비에 물을 넣고 은은하게 끓여주세요
재료를 같이 먼저 넣고 끓여도 되지만 찬 물에서부터 우러나게 되면 맛을 조절하기가 힘들어져서 물을 데운 다음에 커피를 넣는 걸 추천드려요!!
커피를 넣을 때 이때 설탕을 같이 넣고 끓여주셔도 되어요
설탕을 넣고 끓이는 것과 끓인 후에 설탕을 넣으면 맛이 달라져서 취향에 따라 선택하시면 됩니다!! 개인적인 평가는 설탕을 넣고 끓이면 커피가 조금 걸쭉해져서 입에 감기는 맛이 나고, 후에 설탕을 넣게 되면 좀 더 가벼운 맛이 나요 ㅎㅎ 둘 다 맛있어요!!
저는 좀 가볍게 마시고싶어서 설탕을 나중에 넣었습니다
이제 커피가 조금 더 잘 우러나도록 저어주면서 끓이시면 됩니다
저어주면 조금 더 부드러운 맛이 나고 젓지 않으면 조금 더 강한 맛이 나요
아까 위에서 숯불에 커피를 끓인다고 했죠?? 집에서 끓일 때는 온도를 너무 높게 올리지 않게 하기 위해서 식혀주는 과정이 필요해요. 사진처럼 물이 팔팔 끓어오르기 직전에 커피를 불에서 내려서 10초정도 저으면서 식혀주시면 됩니다!! 그리고 다시 올리는 과정을 반복하면 되어요 ㅎㅎ
저는 인덕션을 이용해서 가운데부터 끓기 시작하는데, 가스레인지로 끓이실 때는 냄비 가장자리에 기포가 올라오기 시작할 때 쯤 내려주시면 되어요
이 과정을 5회정도 반복해요
진하기는 커피 양으로 조절하고, 이 횟수로는 쓴 맛을 조절할 수 있어요. 씁쓸한 커피를 선호하시면 좀 더 여러 번 반복하시면 되고, 쓴 맛을 선호하지 않으시면 횟수를 줄이시면 됩니다!!
이제 커피잔에 옮겨주면 완성입니다!! 간단하죠??
아까 설탕 안넣으신 분들은 넣어주시고요!!
컵 옆에 가루 묻은거 보이시죠?? 터키식 커피는 커피 가루를 함께 섭취하기 때문에 가루가 곱지 않으면 마시기 힘들어요
조금 텁텁한 맛도 나고요
이런 맛이나 가루가 적응 되지 않는 분들은 다시마 거르는 망이나 종이 필터로 한 번 걸러서 드시면 좀 더 깔끔한 맛의 커피를 즐기실 수 있어요!!
이렇게 다 마시게 되면 밑에 가루가 남게 됩니다. 터키에서는 이렇게 남은 커피 자국을 보고 그 날의 점을 치는 풍습도 있다고 하네요 ㅎㅎ
터키식 커피 만들기 간단하죠??
가루가 있어서 적응이 힘들수는 있지만, 진하고 은은한 맛이 매력인 커피에요 ㅎㅎ
쉽고 간단하게 만들 수 있는 것도 매력이고요!!
가루가 힘드시면,,, 걸러서 드시면 되죠!!! 커피는 취향이니까요 ㅎㅎ
오늘은 조금 간단한 방법을 소개해드렸는데 어떠셨는지 모르겠네요
날씨도 다시 추워진다고 하고 주말인데 간단하게 터키식 커피를 끓여서 마시면서 몸도 녹이고 여유를 가지고 푹 쉬는건 어떠신가요??
지금까지 아스트랄러였습니다!!
다음에도 다른 포스팅으로 돌아올게요!!
감사합니다!!