15/06/2020
Aliendres, A.
Hola Hiveans
En el oriente venezolano y otras regiones del país, los dulces tradicionales son un sello de calidad y carta de presentación regionalista. De hecho, hay localidades y pintorescos pueblecitos que son muy populares por la elaboración y comercialización de típicos dulces. En Los Arroyos, una alegre población con cultura agrícola, es ejemplo gastronómico de diversos platos y dulces tradicionales, mi familia tiene un legado de dulcería cuya principal materia prima es el coco.
Así que de mi madre aprendí a preparar majarete, bolitas, turrones, mazamorra y el delicioso arroz con coco; un exquisito dulce que se elabora con coco, arroz, canela en concha, anís estrellado y papelón. Dependiendo de la zonas y gustos, podría variar algunos ingredientes, entre ellos el papelón o especias aromáticas, lo que coloquialmente le decimos aliños. En mi caso he usado lo siguiente.
Ingredientes
- 700 gramos de arroz (0.5 granos partidos)
- 600 gramos de papelón o panela (caña de azúcar)
- Dos cocos secos
- 15 gramos de canela
- 10 gramos de anís estrellado
- 2.3 litros de agua potable
- Pizca de sal
Materiales y equipo
- Cocina
- Caldero de 5 litros
- Rayo
- Colador
- Cuchillo
Preparación
Se extrae la pulpa del coco y raya. En mi caso lo hice acompañada de un refrescante vaso de papelón con limón bien frío.😋
Se agrega el coco rayado al agua y mezcla bien hasta tener una sustancia homogénea. En este proceso se busca extraer la mayor cantidad y concentración de grasa contenida en la leche de coco.
Se procede al colado para retener las partículas de coco y separarlas de la sustancia láctea vegetal que se llevará a la cocina.
Las partículas de coco pueden utilizarse como abono orgánico o alimento para aves de corral.
A fuego lento es colocada la leche de coco; se añaden las especias aromáticas y pizca de sal.
Teniendo el papelón cortado en trozos, se agrega cuando se estime una temperatura entre 60 °C y 70 °C para que se disuelva.
En esta fase se intenta obtener una combinación de sabores producto de la mezcla de especias aromáticas, concentrado de coco y papelón criollo a base de caña de azúcar.
Se remueve manteniendo el fuego lento; en la medida que se vaya disolviendo el papelón se perderá la homogeneidad y la mezcla tendrá apariencia de color marrón claro con trazas más oscuras. En este momento el sabor es característico.
Al hervir la mezcla y lograr una viscosidad moderada, se agrega el arroz, previo lavado y escurrido.
Se removerá ocasionalmente para mantener la firmeza y textura uniforme mientras vaya fraguando la mezcla.
Desde la imagen puede notarse mi entusiasmo y alegría porque se acerca el momento conclusivo de la cocción. Hay quienes les agrada el arroz con coco seco y con granos sueltos; yo lo prefiero con un tanto de melado y sueltecito 😋
Y después de un par de horas de trabajo entusiasta, puedo disfrutar del exquisito sabor de arroz con coco en cuarentena...
Recurso 📸
Dispositivo móvil iPhone 6 plus. Fotografías dimensionadas en 960 x 720 píxeles y 600 x 800 píxeles para mantener la calidad visual. No se aplicó filtros ni efecto de nivel para contraste.
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