น่าจะเป็นเรื่องจริงที่ทุกคนชอบจะพูดกันว่า ก๋วยเตี๋ยวเป็นอะไรที่หากินได้ง่าย มีขายแทบจะทุกที่ในเมืองไทย มีร้านก๋วยเตี๋ยวให้เลือกกันหลากหลายรูปแบบ ใครชอบแบบไหนก็สามารถเลือกหาได้ตามใจชอบ ถ้ารสชาติไม่ถูกปากคุณก็สามารถปรุงรสได้ตามใจชอบไม่ว่าจะชอบหวานเปรี้ยวเผ็ดหรือเค็ม
Source: Photo from เที่ยวราชบุรี.com
เราจำได้ว่าตอนเป็นเด็กราคาก๋วยเตี๋ยวตอนเด็กๆ จะอยู่ที่ราคา 5 บาทแต่ตอนนี้ราคาแบบนี้คงหาไม่ได้แล้ว ตอนนี้ส่วนใหญ่ก็ราคาชามละ 30 บาทขึ้น ก๋วยเตี๋ยวชามราคา 30 บาทก็ใช่หาได้ง่ายในสมัยนี้ ราคาก๋วยเตี๋ยวในปัจจุบันน่าจะอยู่ราคาประมาณ 40 บาท จากราคาก๋วยเตี๋ยวก็สะท้อนให้เห็นเรื่องของอัตราเงินเฟ้อ ใครที่ไม่มีเงินเก็บแล้วชอบบอกว่าตอนแก่ใช้เดือนละเท่านั้นเท่านี้ก็พอ อาจจะต้องมาลองตรองดูให้แน่ใจเพราะว่าค่าของเงินในตอนนี้กับตอนเมื่อคุณเกษียณก็อีกหลายสิบปี จำนวนเงินที่คุณบอกว่าพอในตอนนี้อาจจะไม่พอก็เป็นได้ อย่างเช่นก๋วยเตี๋ยวในปัจจุบันราคาอาจจะ 40 บาทแต่ต่อไปในอนาคตราคาอาจจะไม่ใช่เท่านี้ก็เป็นได้ ถ้าถามปู่ย่าหรือคนมีอายุคุณ ในรุ่นนี้อาจจะยังทันก๋วยเตี๋ยวชามละบาทก็เป็นได้
ก๋วยเตี๋ยวต้องบอกว่าเป็นอาหารที่สะท้อนทุกวัฒนธรรมและเศรษฐกิจที่น่าสนใจมากๆ เข้าใจว่าก๋วยเตี๋ยวได้ถูกนำเข้ามาในประเทศตั้งแต่โบราณกาลสมัยมีการค้าขายกับพ่อค้าชาวจีน ในสมัยนี้รัฐบาลมีการแจกเงินเพื่อให้ไปเที่ยวเพื่อใช้จ่ายเป็นการกระตุ้นเศรษฐกิจ แต่ในสมัยหนึ่งหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ประชาชนในประเทศได้รับความเดือดร้อน รัฐบาลโดยผู้นำในยุคนั้นจึงออกมาขอความร่วมมือในการให้ทุกคนบริโภคก๋วยเตี๋ยวเพราะวัตถุดิบสามารถผลิตได้ในประเทศ และไปการกระจายรายได้ไปสู่คนทุกระดับรวมไปถึงชาวไร่ชาวนา เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ทำจากแป้งที่มาจากข้าว เรียกได้ว่าก๋วยเตี๋ยวอยู่คูกับคนไทยมาแต่โบราณกาล เล่ากันว่าแต่เดิมการกินก๋วยเตี๋ยวจะไม่มีการใส่ถั่วงอก แต่เป็นความคิดริเริ่มของนายกรัฐมนตรีสมัยนั้นที่จะเสริมคุณค่าทางโภชนาการลงไปในอาหารและที่สำคัญถั่วงอกใช้พื้นที่ในการเพาะปลูกน้อย ใช้ระยะเวลาในการเพาะปลูกกว่าผักชนิดอื่นที่ใส่ลงไปในก๋วยเตี๋ยว
ก๋วยเตี๋ยวจัดเป็นอาหารเป็นที่เป็นเส้น หัวใจของก๋วยเตี๋ยวที่จะอร่อยคือน้ำซุปและเครื่องเคียงต่างๆ ที่ใส่ลงไปในก๋วยเตี๋ยวไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้น หมูสับหรืออื่นๆ เราเองชอบก๋วยเตี๋ยวแห้งมากๆ โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวแห้งแบบที่มีเครื่องเคียงเยอะๆ
