曾经的圆山饭店门禁森严，充满神秘，1995年因一次意外失火让两条地下逃生密道曝了光。
西侧密道长约180米，原先是蒋介石为了逃生之用，该密道可通往后山剑潭公园，然后可驱车前往士林官邸，而东侧密道则没有滑梯，出口处是北安公园。国民政府于二战后接收台湾时，拆除当时已经遭毁坏的台湾神宫，并原地改建为台湾大饭店。
1952年，改由蒋宋美龄等政要为首组成的“财团法人台湾敦睦联谊会”接手经营，并更名为圆山大饭店。圆山的神秘，在于传奇性的历史色彩和密道传说。
过去圆山大饭店具有相当浓厚的政治色彩，饭店二楼的墙上挂着很多关于蒋介石与宋美龄照片与资料，让你近距离的感受一段历史。
旁边有一个台湾邮票馆，你可以在这里挑选几张喜欢的明信片，寄给远方的小伙伴。饭店共有三个餐厅，一楼的西餐厅和江浙餐厅，以及二楼的金龙厅。
金龙餐厅的内部装潢以古钱形状窗花、双龙戏珠的水晶灯、云海地毯、“万山红遍”屏风为设计元素，设计出双龙腾驾祥云之上的尊荣气象。这里也是担负接待外宾及提供官式宴会的餐厅。
房间装修的很古典，其中麒麟房，每间都带有一个阳台，住在这里，每天起床都可以看到台北101大楼和松山机场的飞机起起落落。
座落于圆山大饭店正大厅右侧的圆苑餐厅，为提供宾客最精致而地道的江浙菜肴、北方小吃及面点而设立。强调原味鲜美的招牌菜式如西湖醋鱼、无锡脆鳝、杭州东坡肉、松鼠菊花黄鱼、清蒸嫩牛腩。
手制北方点心亦有精采表现，桂花糖莲藕、白果芋泥，与蒋夫人喜爱的御制红豆松糕，皆是饕客最佳的用餐选择。
