“斗彩”是以估料描绘物体轮廓线，绘透明釉高温烧制，再在釉上填彩色，并入炉用低温再次烧成的装饰技法。
这种技法创始于宣德，完成于成化，在质地坚硬，晶莹光洁的薄胎上釉下青花釉上彩互相争奇斗艳，不仅名震当代，更是后代去追仿的对象。随着明朝初年政府常与中亚，西亚往来，器物的外形，纹饰也反映出交流的痕迹。
在永乐及宣德时期的瓷器上，便可看到伊斯兰金属器以及藏传佛教用器的影响。有一幅图表达的是旅行跋涉在沙漠中的一队人马，推车上载着青花瓷器，那是来自远方的珍贵器物。
左右两件青花盖罐的主纹饰是缠枝花卉纹，中间的一件盖罐是以穿莲龙纹作为装饰。颜料之丰富上来讲还是唐三彩是我国古代陶器工艺的精品。
宋代陶瓷业蓬勃发展，名窑遍布全国各地，出现了陶瓷史上前所未有的兴盛局面。
在民窑发展的基础上，朝廷也在南北各地设窑专门烧造宫廷用瓷，名曰“官窑”。汝、官、哥、定、钧窑等“五大名窑”瓷器备受后人推崇。
公元1279年，元王朝统一了中国。海外贸易的蓬勃发展，进一步刺激了陶瓷业的兴盛。钧窑、磁州窑、龙泉窑等继续生产传统陶瓷品种，其产品不但畅销国内，而且远销国外。
被称为瓷都的江西景德镇在元代出产的青花瓷已成为瓷器的代表，元青花瓷一经出现便风靡一时，成为景德镇的传统名瓷之冠。
景德镇则得天时、地利、人和，异军突起，青花、釉里红、卵白釉、蓝釉、红釉瓷等新品种层出不穷，遂使景德镇一举成为全国最重要的瓷器产地。明代以前陶瓷釉色以青为主，明代以后则白瓷为大宗，为瓷器的装饰创造了物质条件。
清初制瓷技巧更是达到了历史的高峰，粉彩瓷是珐琅彩之外，清宫廷又一自创烧制的彩瓷。在烧好的胎釉上施含砷物的粉底，涂上颜料后用笔洗开，由于砷的乳蚀作用颜色产生粉化效果。
明代自洪武二年（1369年）起，朝廷即在景德镇设御器厂专门烧造宫廷用瓷，这就是俗称的“官窑瓷器”。此后，历朝沿袭此种制度。
明代的窑业分为官窑和民窑两种。前者专烧宫廷御用瓷，不计成本，质量精美；后者则属商品生产，产量大，艺术风格古朴潇洒。官窑的发展带动了民窑的兴盛，当时景德镇从事陶瓷生产的工人达十余万人，天下至精至美之瓷器莫不出于景德镇，景德镇遂成为全国的制瓷中心。
青花瓷、彩瓷和颜色釉瓷是其主要品种，历朝均有精品传世。在从明代万历三十五年（1607年）到清代康熙中期（约1676—1700年）将近一百年的时间里，随着农民起义的蓬勃发展，直至摧毁明王朝的统治和清朝入主中原，中国社会曾发生剧烈变革。
