Hola @ledcerv, disculpa la tardanza!
El tema de los fps siempre varia y depende del telf. y sus características. Ahora, con lo que me cuentas sobre el bloqueo de la exposición hasta donde yo se todos se activan de la misma manera y es presionando la pantalla por unos 3 segundos aproximadamente. Desconozco si hay teléfonos que tenga esa opción para activar o desactivar. Y con respecto a los colores de la imagen siempre pasa, depende mucho del sensor (lentes) de la cámara. Con el mío también me pasa, sin embargo, siempre aconsejo que se le instale al telf. alguna app en donde puedas utilizar la cámara manualmente y puedas manejar el ISO y todas las demás funciones por separado. Hay app que te ayudan a manejar la cuestión del color, es lo que te puedo recomendar mi hermanazo!

Un gran abrazo, cuídese un montón...