Cortar los 200gr de pescado en cubos del tamaño que mas les guste luego se coloca el pescado en un envase junto con el jugo de limón durante 10 o 15 min para cocinar bien el pescado
Mientras esperamos que el pescado se cocine se corta la cebolla en juliana o cubos muy pequeños ( brunoise ) de la misma manera se corta el ají dulce y el cilantro se pica lo mas fino posible se colocan estos ingredientes en un envase en las proporciones que mas les guste luego se mezcla con un poco del jugo de naranja una cucharadita de mostaza dijion una pizca de ajinomoto (recuerden es opcional) y una pizca de sal y unas pocas gotas de salsa tabasco ( si no les gusta el picante le colocan poco) así terminan las base del ceviche.
luego sacamos el pescado del envase y se escurre bien en un colador o escurridor próximo de escurrir se coloca el pescado en la base antes preparada se rectifica la sal y la acidez del ceviche (recuerden que el pescado absorbió jugo de limón y puede tornar el ceviche mas ácido) acto seguido servir en plato hondo con galleta o casabe
Ajinomoto : es un sazonador peruano no contiene sal solo va a potenciar los sabores ya existentes en la preparación
los gramajes o las cantidades los pueden basar en cuanto les gusta la cebolla y en que tan ácido quieren que este su ceviche si se les torna muy ácido pueden hacer una infucion de malojillo ( el malojillo tambien recibe los nombres comunes de: hierba limón, toronjil de caña, limonaria, limoncillo, zacate de limón, té de limón, pajete, caña de limón, caña santa, hierba de la calentura, paja de limón, malojillo,pasto limón, cedrón paraguayo cedron capii. En francés se llama “citronnelle” esta infucion tiende a ser de sabor neutro y por ende minimiza lo ácido de la preparación
se les gusta un ceviche con mas cuerpo y no tan liquido pueden hacer una pasta cocinando y licuando los ajíes (recuerden pasarlo por un colador o tamiz fino para que no se sientan grumos) tambien puede sustituir el jugo de naranja por un jugo de mango o de parchita para tener un ceviche menos tradicional y sorprender a sus invtados o a su paladar
