Greetings to lovers of good food! Today I would like to share a delicious and easy to prepare recipe to share with the family, it is a delicious pumpkin and cocoa cupcakes.

Saludos a los amantes de la buena comida! Hoy me gustaría compartir una receta deliciosa y fácil de preparar para compartir en familia, se trata de unos ricos cupcakes de calabaza y cacao.

At this time of the year we have pumpkin harvest, so recipes with this ingredient become very popular. Pumpkin provides us with iron, potassium, phosphorus, magnesium and zinc, vitamins A, C and E, vitamins B, B2 and B6 and folic acid, it is a great source of calcium and its sweet taste makes it ideal for desserts.

En esta época del año tenemos cosecha de calabaza, por lo que las recetas con este ingrediente se hacen muy populares. Y es que la calabaza nos aporta hierro, potasio, fósforo, magnesio y cinc, vitaminas A,C y E, vitaminas del grupo B, B2 y B6 y ácido fólico, es una gran fuente de calcio y su sabor dulce la hace ideal para postres.

Ingredients:

-250 grams of pumpkin
-75 milliliters of melted sugar cane panela (panela)
-25 milliliters of soybean oil
-1 teaspoon baking powder
-1 tablespoon flaxseed
-2 tablespoons of organic cocoa powder (no added sugars)
-1 cup wheat flour

Ingredientes:

-250 gramos de calabaza
-75 mililitros de panela de caña de azúcar derretida
-25 mililitros de aceite de soya
-1 cucharadita de polvo de hornear
-1 cucharada de linaza
-2 cucharadas de cacao en polvo orgánico (sin azúcares añadidos)
-1 taza de harina de trigo

Preparation

-Wash the pumpkin well and place it in a pot with 1 cup of water to boil. When it is soft, remove from the heat and let it cool.

Preparación

-Lavamos bien la calabaza y la vamos a colocar en una olla con 1 taza de agua a hervir. Cuando se hablande retiramos del fuego y dejamos enfriar.

-When it cools, we remove the pulp from the peel and place it in a bowl. I made, with the water where it was cooked and the peel, a delicious and energizing smoothie to which I added some oat flakes, so we take advantage of all the pumpkin.

-Cuando se enfríe, vamos a retirar la pulpa de la cascara y la colocamos en un tazón. Yo hice, con el agua donde se cocinó y la cascara, un batido delicioso y energizante al que le agregué unos copos de avena, así aprovechamos todo de la calabaza.

-We take the flaxseed and grind it.

-Tomamos la linaza y la trituramos.

-In a small bowl, place 1 tablespoon of flaxseed and 2 tablespoons of water. Let stand 4 minutes and thus we have 1 flax egg.

-En un recipiente pequeño, colocamos 1 cucharada de linaza y 2 cucharadas de agua. Dejamos reposar 4 minutos y así tenemos 1 huevo de lino.

-With all the ingredients measured and organized, we start preparing our cupcakes.

-Con todos los ingredientes medidos y organizados, comenzamos a preparar nuestros cupcakes.

-In the same bowl where we have the pumpkin, we sift the flour.

-En el mismo recipiente donde tenemos la calabaza, tamizamos la harina.

-Add the flax egg and mix everything with a spoon.

-Incorporamos el huevo de lino y vamos mezclando todo con una cuchara.

-Add the melted sugar cane sugar and the oil. We stir.

-Agregamos la panel ade caña de azúcar derretida y el aceite. Vamos revolviendo.

-Finally add the cocoa and baking powder.

-Por último agregamos el cacao y el polvo de hornear.

When we have a homogeneous mixture, we are going to place the layers in the silicone molds. I bought some small yellow ones.

-Cuando tenemos una mezcla homogénea, vamos a colocar los capacillos en los moldes de silicón. Yo compré unos pequeños capacillos de color amarillo.

I added raisins to some and peanuts to others, depending on the tastes of the family members.

A algunos les agregué pasas y a otros maní, dependiendo de los gustos de los miembros de la familia.

We take it to the electric oven, which we have preheated 2 minutes before. At 350 degrees centigrade for 20 minutes.

-Llevamos al horno eléctrico, que hemos precalentado 2 minutos antes. A 350 grados centígrados por 20 minutos.

After 20 minutes, remove from the oven and check with a skewer stick to see if they are ready.

Al pasar los 20 minutos, vamos a sacar del horno y a revisar con un palito de brocheta para saber si están listo.

We wait for them to cool and unmold. Serve as an afternoon snack with a delicious tea.

Esperamos que se enfríen y desmoldamos. Podemos servir en la merienda acompañados de un delicioso té.

I hope you like my recipe and that you are encouraged to prepare it. It was a pleasure to share with you, until next time.

Espero les guste mi receta y que se animen a prepararla. Fue un gusto compartir con ustedes, hasta una próxima oportunidad.