Estamos acostumbrados a llegar a un bar o a un restaurante, mirar la carta y, a golpe de dedo, pedir esos tremendos y riquísimos platos de almejas, coquinas, mejillones… Pero, ¿somos todos conscientes de lo que cuesta llevar eso del mar al plato?
Este verano, mientras estábamos en la isla de Tavira, en el Algarve portugués, paseando por la playa, varios de estos mariscadores estaban en plena faena en la orilla.
Arrastraban esos grandes rastrillos de un lago a otro, una y otra vez, durante horas, todo para sacar esos codiciados bivalvos que luego irían a vender al mercado.
Una vez consideraron que ya era hora de volver, salieron del mar y se pusieron en la orilla a hacer ese triaje donde se quedaban con lo que realmente podían vender y desechaban lo que era pequeño o no lo suficientemente bueno para venderlo.
Durísima profesión, probablemente mal pagada y que pocos son capaces de reconocer.
