Miss & Cucina: Rotolo di Fragole con Crema Diplomatica

Un saluto a tutti!
Considerando che la scorsa ricetta era de "brutti ma buonissimi" oggi vi propongo una ricetta bella ma un po' difficoltosa che faccio in occasioni speciali:

Rotolo di Fragole con Crema Diplomatica


Tutte le foto sono di mia propietà e ne detengo pertanto i diritti
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Domani sarà il mio compleanno quindi quale miglior occasione?
Questa ricetta è molto versatile e presenta varie fasi che si prestano alla realizzazione di tanti diversi altri dolci.
Senza perderci in ulteriori commenti procediamo con le varie fasi.

FASE 1: Pan di Spagna

Ingredienti:

  • 100 g Farina 00
  • 140 g Zucchero
  • 4 Uova
  • scorzetta di limone
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Procedimento:

  • Separiamo i tuorli dagli albumi
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  • Montiamo lo zucchero con il tuorlo finché diventa chiaro e spumoso
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  • Aggiungiamo la farina setacciata e la scorza di limone
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  • Montiamo gli albumi
    (io li porto a 40 gradi: è un trucco per aumentare il volume della montata a neve)
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  • Incorporiamo al composto di tuorli mescolando senza sgonfiare dal basso verso l’altro
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  • Travasiamo l’impasto nella teglia sempre cercando di non smontarlo
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  • Mettiamo in forno a 220° per 7 minuti (la superficie si inizierà a dorare)
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  • Sforniamo e ancora caldo lo arrotoliamo con un canovaccio umido
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Mentre si raffredda passiamo al preparare le creme.

FASE 2: Crema Diplomatica

Per farcirlo ho fatto crema diplomatica ovvero crema pasticcera con l’aggiunta di panna montata per renderla più soffice e leggera, non stucchevole come la sola panna montata.

Ingredienti per la crema pasticcicera:

  • 250 ml latte
  • 1 uovo
  • 74 g zucchero
  • 10 g farina
  • 10 g maizena
  • aromi (vaniglia per me)
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Procedimento per la crema pasticcera:

  • Portiamo a bollore latte con una parte dello zucchero
    (trucco per non far venire la pellicina fastidiosa al latte)
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  • Nel frattempo mescoliamo l’uovo con gli aromi e le polveri
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  • Quando il latte bolle versiamo 1/3 del latte nel composto di uova, mescoliamo per stemperarlo e poi riversiamo tutto nella padella sul fuoco
    (mescoliamo bene per evitare i grumi finchè si addensa)
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  • Lasciamo raffreddare la crema pasticcera
    (copriamo con pellicola a contatto per evitare che si formi la pelle in superficie)
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Passiamo quindi alla panna.

Ingredienti per la panna montata:

  • 180 ml panna da montare fredda
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Procedimento per la panna montata:

  • Semplicemente montiamo la panna fredda
    (ho usato anche il contenitore freddo da frigo)
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Procedimento per la Crema Diplomatica:

  • Unita la panna appena montata con la crema pasticciera preparata in precedenza
  • Mescoliamo dal basso verso l’alto sempre senza smontare il composto nuvola
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Finalmente possiamo passare alla terza ed ultima fase.

FASE 3: Assemblare il tutto

Ingredienti:

  • Pan di Spagna fatto in precedenza
  • Crema fatta in precedenza
  • Marmellata (un velo)
  • Fragole
  • Decori a piacere

Procedimento:

  • Tagliamo le fragole in piccoli pezzetti
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  • Srotoliamo il pan di spagna
  • Mettiamo un velo di marmellata sul pan di spagna
    (opzionale: al taglio mi piaceva lo stacco di colori e quindi io l'ho fatto)
  • Ricopriamo con la nostra crema chantilly
  • Riempiamo di fragole tagliate
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  • Arrotoliamo il tutto
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  • Decoriamo a piacere
    (ho tralasciato la parte del cioccolato temperato perché mi sembra una banalità)
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Buon Appetito!
Ecco la Vostra Crezione!

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Miraccomando fatemi sapere che ne pensate e seguitemi!

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Ecency