Hola mi gente de @steemit en esta oportunidad quiero compartir con ustedes una trabajo de servicio comunitario realizado junto a mis estudiantes del octavo semestre de Ingeniería de los Alimentos, esto como un requisito para poder graduarse.
Si bien lo comente en mi presentación, soy docente universitario y pertenezco al equipo profesoral de la Universidad Nacional Experimental Sur del Lago-, ubicado en Santa Bárbara de Zulia, Venezuela, por consiguiente el trabajo de servicio comunitario es de carácter obligatorio para nuestros alumnos.
En tal sentido, los chicos de esta corte implementaron un plan para poner en práctica las técnicas adecuadas de conservación, higiene y manipulación de los alimentos, trabajo que les doy a conocer en esta oportunidad y el cual lo desarrollaron de la siguiente forma:
1. PROBLEMÁTICA A RESOLVER
La ejecución del Servicio Comunitario, representa un proyecto que enlaza a la universidad y a sus estudiantes con las comunidades, con la intensión de llevar a cabo conocimientos y estrategias que les permitan mejorar el uso de los recursos con que se cuentan.
En este sentido, los comedores escolares representan un importante recurso que deben ser empleados eficientemente para que así mismos sean aprovechados en su mayor medida. En este particular, el comedor de la Unidad Educativa “Creación Zulia” (lugar donde se desarrolla la investigación), funciona con la participación de un equipo conformado por madres procesadoras que son mujeres de la comunidad, que prestan sus servicios en manipulación y conservación de los alimentos que son consumidos por los adolescentes (estudiantes) de la institución.
Por consiguiente y en función del diagnóstico realizado se pudo visualizar algunas debilidades en cuanto al procesamiento, manipulación e higiene de los alimentos, probablemente vinculados al nivel socioeconómico y de instrucción de las madres procesadoras, los cuales trajeron consigo el diseño del plan de acción con el objeto de lograr aplicar conocimientos en materia de manipulación y conservación de alimentos en la Unidad Educativa “Creación Zulia”.
Todo lo antes planteado tiene como objeto,
2. OBJETIVOS DEL PROYECTO
2.1. OBJETIVO GENERAL
- Implementar técnicas adecuadas de conservación, higiene y manipulación de los alimentos, previniendo contaminaciones y riesgos para la salud.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Diagnosticar la situación actual del comedor estudiantil, ubicado en la Unidad Educativa “Creación Zulia”.
Concientizar al personal que labora en el comedor de la Unidad Educativa “Creación Zulia” sobre la importancia de la manipulación e higiene de los alimentos.
Determinar los conceptos básicos del trompo alimenticio y su importancia en la nutrición, al personal que labora en el comedor de la Unidad Educativa “Creación Zulia”.
Conocer la importancia de las técnicas de conservación de alimentos, al personal que labora en el comedor de la Unidad Educativa “Creación Zulia”.
Desarrollar prácticas sencillas para lograr el fortalecimiento de las técnicas de conservación de alimentos, al personal que labora en el comedor de la Unidad Educativa “Creación Zulia”.
3. IMPACTO SOCIAL
Debido a las diversas circunstancias que se enfrentan en la actualidad, en lo referente al tema de alimentación, la noción de impartir conocimientos de la manipulación y conservación de alimentos representa un precedente altamente significativo que pretende alcanzar un uso más racional de los alimentos con el objetivo de obtener el mayor beneficio nutritivo de los mismos así como su conservación.
En este caso, contar con herramientas que permitan el empleo más efectivo con que se cuentan, representa un gran impacto que las madres procesadoras de la comunidad de la Unidad Educativa “Creación Zulia”, asumen con gran envergadura, ya que aunque son madres de familias que están acostumbradas a preparar alimentos en sus hogares, el hecho de hacerlo para los adolescentes de la Unidad Educativa “Creación Zulia”, constituye un reto importante.
De esta forma, las madres procesadoras, se vieron involucradas en la práctica de los conocimientos y herramientas impartidas que les permitieron adquirir habilidades que para ellas eran nuevas en cuanto a la manipulación a la hora de procesar alimentos, así como la conservación de alimentos (carne de res, pollo, pescado, frutas, vegetales y hortalizas), así como la elaboración de menú balanceado tanto para el comedor como para su hogar.
4. Actividades realizadas
Identificar con las madres procesadoras las debilidades, fortalezas y amenazas en la manipulación y conservación de alimentos.
Dictar charla sobre la manipulación e higiene de los alimentos y realizar dinámicas de grupo.
Impartir charlas, sobre conceptos básicos de nutrición, proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y Explicación del trompo alimenticios.
Impartir métodos de conservación (escaldado, salazón, ahumado, acidificación, pasteurización, esterilización, envasado al vacío), en alimentos (carnes, lácteos frutas y vegetales).
