সরষে পটল আমার অনেক পছন্দের একটি খাবার। এই রান্নাটি আমি আমার মায়ের কাছে থেকে শিখেছি। সরিষা দিয়ে কোন কিছু রান্না করলে তার স্বাদ অনেক বেড়ে যায়। আজকে আমি আপনাদের দেখাবো কিভাবে সরিষা পটল রান্না করতে হবে। চলুন দেখে নেয়া যাক কিভবে করতে হবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
পটল ২৫০ গ্রাম
সরিষার তেল
সরষে দানা ২০ গ্রাম
পিয়াজ কুচি ১ কাপ
কাঁচামরিচ ৪-৫ টি
শুকনা মরিচ ৩-৪ টি
টমাটো ১ টি
আদা বাঁটা ১/২ চামচ
রসুন বাঁটা ১/২ চামচ
পিয়াজ বাঁটা ১/২ চামচ
জিরা ১/২ চামচ
ভাজা জিরার গুড়া ১/৪ চামচ
হলুদ গুড়া ১/২ চামচ
লাল মরিচ গুড়া ১/২ চামচ
ধনিয়া গুড়া ১/২ চামচ
কার্যপ্রণালীঃ
পটল ছিলে এভাবে কেটে নিয়েছি।
এবার সরিষা দানা ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে একটি কাঁচা মরিচের সাথে ভালো করে বেটে নিতে হবে। কাঁচা মরিচ দিয়ে বেটে নিতে তিতা ভাব টা কম লাগবে। আপানারা অবশ্যই কালো সরিষা ব্যবহার করবেন। আমার কাছে কালো সরিষা না থাকায় সাদা সরিষা ব্যবহার করতে হয়েছে। কালো সরিষা দিলে ঘ্রাণ আরো সুন্দর আসে।
এবার প্যানে ২ চামচ পরিমাণ সরিষার তেল নিয়ে পটল ভেঁজে নিটে হবে।
প্যানে তিন চামচ পরিমাণ সরিষার তেল দিয়ে আস্ত জিরা ও শুকনা মরিচ ছেঁড়ে কিছুক্ষণ ভেঁজে নিতে হবে। এবার পিয়াজ কুঁচি দিয়ে ২ মিনিট ভেঁজে নেয়ার পরে সব বাঁটা মসলা ও গুড়া মসলা দিয়ে দিতে হবে।
এবার সামান্য পানি দিয়ে টমাটো কুঁচি ছেঁড়ে দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
মসলা কষানো হয়ে আসলে এবার পটল ছেঁড়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নাড়ার পরে বেটে রাখা সরিষা দিয়ে ২ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। জ্বাল মাঝারি আঁচে রাখতে হবে নয়তো সরিষা পুরে যাবে এবং স্বাদ তিতা আসবে। এবার দেড় কাপ পরিমাণ গরম পানি দিতে হবে। পানি দেয়ার পরে কাঁচা মরিচ উপরে ছেঁড়ে দিতে হবে। ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিতে হবে। ঝোল ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলতে হবে।
আপনারা অবশ্যই বাসাতে তৈরি করে দেখবেন। আশা করি রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগবে। ধন্যবাদ।