Hello, my vegan friends! Here is another pumpkin recipe. This one is not so new; I've seen plenty of "vegan mac and cheese" recipes online, and they are something like this made with pumpkin, but mine, even though it looks similar and tastes really good, cannot pretend to be a mac and cheese, so let's call it "Pumpkin and corn pasta sauce." This recipe is part of a series made with pumpkins given to us because of an oversupply of them on a friend's crop. I loved the result because I like my pasta with lots of sauce, but saving money means I can't always make abundant sauces; they require far more ingredients than we can use in just one meal, but pumpkin is cheap, so now we have too many, and we usually consume them as a soup, so roughly I'm using the same budgeted amount for a whole meal. I think this is not so common for people in my area, let me know if it's something you regularly eat. Let's get into it!
¡Hola, amigos veganos! Aquí tenemos otra receta con calabaza. Esta no es tan nueva; he visto muchas recetas de "macarrones con queso veganos" en Internet, y son algo así hecho con calabaza; pero la mía, aunque se parece y sabe muy bien, no puede pretender ser un macarrón con queso, así que llamémosla "Salsa para pasta de calabaza y maiz". Esta receta forma parte de una serie hecha con calabazas que nos regalaron por un exceso de ellas en el cultivo de un amigo. Me encantó el resultado porque me gusta la pasta con mucha salsa, pero ahorrar dinero significa que no siempre puedo hacer salsas abundantes; requieren muchos más ingredientes de los que podemos usar en una sola comida, pero la calabaza es económica, tenemos muchas ahora, y solemos consumirlas como sopa, así que más o menos estoy usando la misma cantidad presupuestada para una comida entera. Creo que esto no es tan común para la gente de mi zona, avísame si es algo que consumes habitualmente. ¡Vamos a ello!
Salsa para pasta de calabaza y maiz
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| Pumpkin | 500r |
| Corn | 100gr |
| Sweet chili or bell pepper | 15gr |
| Garlic | 5gr |
| Onion | 50gr |
| Margarine | 1 tbsp |
| Salt | 1tbsp |
| Pepper | 1/2 tsp |
| Cumin | 1/2 tsp |
| Turmeric | half a root |
| Dry okara (fake parmesan) | to taste |
| Sesame seeds | to taste |
I made this sauce to go with 500gr of pasta. We are going to use the pasta cooking water to blend the sauce.
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Calabaza | 500gr |
| Maíz | 100gr |
| Ají dulce o pimentón | 15gr |
| Ajo | 5gr |
| Cebolla | 50gr |
| Margarina | 1 cda |
| Sal | 1 cda |
| Pimienta | 1/2 cdta |
| Comino | 1/2 cdta |
| Cúrcuma | media raíz |
| Okara seca (fake parmesan) | al gusto |
| Semillas de ajonjolí | al gusto |
He hecho esta salsa para acompañar 500gr de pasta. Vamos a utilizar el agua de cocción de la pasta para licuar la salsa.
I baked the pumpkin in the previous two recipes; this time, we'll boil it and cut it into large cubes to cook in a pot for a different flavor, not smokey but mild and sweeter. I also want the pumpkin to be more watery because I want pasta sauce that is runny enough, not cream soup.
While this is happening, we chop the onion and chili into medium-sized chunks and stir-fry them with the corn and garlic in a hot pan with melted margarine. You can add some oil so the margarine doesn't burn. Cook at low heat until the onion is translucent.
En las dos recetas anteriores horneé la calabaza; esta vez, la herviremos y la cortaremos en cubos grandes para cocerla en una olla y darle un sabor diferente, no ahumado sino suave y más dulce.También quiero que la calabaza quede más aguada porque quiero una salsa para pasta que quede bastante líquida, no crema
Mientras esto sucede, picamos la cebolla y el ají en trozos medianos y los sofreímos con maíz y el ajo en una sartén caliente con margarina derretida. Puedes añadir un poco de aceite para que la margarina no se queme. Cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté translúcida.
Cook the paste to your taste, and save the water when you strain it.
Put the fried vegetables, the turmeric, and the seasoning into a blender with one cup of the cooking water and blend. Add the pumpkin a little pit at a time, depending on the power of your blender.
It will be very smooth; there is no need to strain it. Adjust the flavors if needed. In a pot, pour the sauce and then integrate the pasta. It will be so creamy and will resemble mac and cheese.
Cuece la pasta a tu gusto y guarda el agua cuando la cueles.
Pon las verduras fritas, la cúrcuma y los condimentos en una licuadora con una taza del agua de cocción y licúe. Añade la calabaza poco a poco, dependiendo de la potencia de la licuadora.
Quedará muy suave; no es necesario colarlo. Ajusta los sabores si es necesario. En una olla, vierte la salsa y luego integra la pasta. Quedará muy cremosa y se parecerá a los macarrones con queso.
When serving, top it with the dry okara (which I made with more seasoning than the linked recipe, you can add pepper, cumin, oregano, etc), sesame seeds, and finely chopped coriander stems.
The final result is so delicate and delicious. I can't call it mac and cheese, but it tastes similar to Cheez Whiz.
A la hora de servir, se cubre con el okara seco (que yo hice con más condimentos que la receta enlazada, se puede añadir pimienta, comino, orégano, etc), semillas de ajonjolí y tallos de cilantro finamente picados.
El resultado final es tan delicado y delicioso. No puedo llamarlo macarrones con queso, pero sabe parecido al Cheez Whiz.
For me, this is a very filling dish that is easy to make, feels good even with just a few ingredients, and has the potential to be comfort food.
I hope you like it.
The plate I used is very special; it's very cute, and it was a present from a friend. Haha, she looked for something I could like and use, and sure enough, I love it, and the color blue goes really well with the color of this recipe.
Para mí, este es un plato muy llenador, es fácil de hacer, sienta bien incluso con pocos ingredientes y tiene el potencial de ser comida reconfortante.
Espero que les guste.
El plato que usé es muy especial; es muy lindo, y fue un regalo de una amiga. Jaja, buscó algo que me pudiera gustar y usar, y efectivamente, me encanta, y el color azul va muy bien con el color de esta receta.
Espero les haya gustado, hasta la próxima publicación
Hope you liked it, until the next time
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