Some friends gave me a zucchini from their organic garden so today I decided to prepare a special dish with it. The idea came to me from the well-known Lasagna and I decided to make one without using the layers of pasta, replacing them with sheets of this vegetable. On this occasion, the reason for preparing this forceful dish was to surprise some very special people in my life for these important dates for them. I got ready to get to work, I knew that the elaboration was going to be complex since I had to follow some previous steps before assembling the whole dish to put it in the oven. I already had some basic ingredients but I was very interested in preparing that bechamel and also the use of brewer's yeast to give it that gratin touch. I have tried to make a dish with a powerful Mediterranean flavor and I can assure you that I have succeeded.
Zucchini and potato lasagna
INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:
- 1 large Zucchini
- Red pepper
- Green pepper
- 1 small onion
- 2 cloves of garlic
- 1/2 kilo of potatoes
- 2 tomatoes
- 750 ml. soy milk
- 1 tablespoon olive oil
- 1 tablespoon vegetable butter
- 2 large tablespoons refined cornmeal
- 1 pinch of salt
- 1 pinch black pepper
- 1 tablespoon brewer's yeast
METHOD OF PREPARATION 4 RATIONS:
Spanish
Buenos días comunidad.
Unos amigos me regalaron un calabacín de su huerto ecológico así que hoy me he dispuesto a preparar un plato especial con él. La idea me surgió de la conocida Lasaña y me propuse hacer una sin uso de las capas de pasta sustituyéndolas por láminas de este vegetal. En esta ocasión el motivo de preparar este plato tan contundente era sorprender a unas personas muy especiales en mi vida por estas señaladas fechas para ellos. Me dispuse a ponerme manos a la obra, sabía que la elaboración iba a ser compleja ya que tenía que seguir unos pasos previos antes de montar todo el plato para pasarlo al horno. Algunos ingredientes básicos ya los tenia pero me llamaba mucho la atención preparar esa bechamel y también el uso de la levadura de cerveza para darle ese toque gratinado. He tratado de hacer un plato con un sabor mediterráneo potente y os puedo asegurar que lo he conseguido.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1 Calabacín grande
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1/2 kilo de patatas
- 2 tomates
- 750 ml. De leche de soja
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 cucharada mantequilla vegetal
- 2 cucharadas grandes harina de maíz refinada
- 1 pizca de sal
- 1 pizca pimienta negra
- 1 cucharada levadura de cerveza
METODO DE PREPARACIÓN 4 RACIONES
Para la confección de este plato uso varias herramientas básicas que me ayudan en su elaboración. El horno, un pequeño cazo cuece leche para preparar la bechamel y una paellera eléctrica. La pellera me resulta ideal para saltear primero las verduras debido a sus características. Un recipiente bajo, amplio y que con poco aceite de oliva me permite trabajar los vegetales y darles un primer pase antes de llevarlos al horno. Así empiezo la elaboración, limpiando y cortando en tiras los pimientos rojo y verde para darles, a fuego lento con una pizca de sal, para buscar que suden y pierdan un poco de agua.
El siguiente paso es pelar y preparar en láminas las patatas y el calabacín. Uso el mismo aceite que tenia después de pasar el pimiento ya que es suficiente y la idea es que la patata y el calabacín pierdan un poco agua y se doren un poco primero. Empiezo por la patata, el recipiente me permite poner las rodajas colocadas de tal manera que se hagan por igual. Añadir una piza de sal para hacerlas sudar y pasarlas hasta que se ponen un poco doradas, sin llegar a freírlas. Cuando termino con ellas procedo de la misma forma con el calabacín teniendo en cuanta que este se hace y se pasa mucho antes que la patata.
Retiro de la paellera lo anterior y procedo a pelar, trocear y preparar la salsa de tomate. Con un fuego muy suave añado el tomate y lo comienzo a pasar lentamente. Previamente he rayado una cebolla pequeña y dos dientes de ajo para esta preparación y se lo añado. Empiezo a mover y mezclar todo con calor medio, añado piza de sal y un poquito de pimienta negra y dejo que la salsa de tomate se haga hasta conseguir el tono y color que deseo. Pruebo y si esta a mis gusto, retiro para seguir elaborando.
En este paso voy a preparar la bechamel con leche de soja. Para ello añado la leche en un cazo cuece leche, luego un poco de mantequilla vegetal. La bechamel hay que prepararla a fuego lento, esto es esencial para que quede ideal para este plato. En un vaso con leche de soja que previamente aparte antes de calentar disuelvo la harina refinada de maíz. Una vez que la leche está caliente le añado la leche con la harina, una pizca de sal y un poco de pimienta negra o nuez moscada. Es ya en este paso donde muevo constantemente hasta que va espesando y la harina está cocida y la bechamel se pone a punto.
Ya con todos los ingredientes para montar y llevar al horno comienzo la colocación de las diferentes capas de la Lasaña. Previamente engrase el recipiente de cristal que llevaré al horno con el montaje con margarina vegetal. Monto en su base una primera capa de calabacín hasta cubrir todo el fondo.
El montaje es sucesivo y combino los pimientos, la patata, la bechamel y la salsa de tomate. Después del pimiento para darle consistencia añado la bechamel y por encima la patata. Por encima de esta la salsa de tomate y así procedo a montar la siguiente capa de nuevo con más calabacín.
Una vez acabado el montaje de todas las capas añado la bechamel restante por encima cubriendo toda la superficie. Entonces es cuando espolvoreo con la levadura de cerveza para proceder a llevarla al horno para terminar de cocinarla completamente.
Una vez precalentado el horno lo pongo a 180 grados con un tiempo aproximado de 20 minutos. Aquí es donde entra el ojo de ver cómo se va cocinando, primeramente combino el fuego de abajo del horno con el aire circular antes de pasar a la función de gratinado. Cada 5 minutos aproximadamente pincho para ver cómo se van haciendo las verduras. Esto me da una idea de si debo poner algo más de tiempo, si le doy un golpe de temperatura o si ya está casi al punto para dejar solo el fuego de arriba.
Cuando veo que el gratinado ya tiene el color deseado pincho todo el conjunto para ver si esta preparada, si es así apago y dejo reposar unos 10 minutos en el horno con el calor que le queda. Después ya solamente resta sacarla y servirla. Plato potente de sabores pero con la peculiaridad que se aprecian cada uno de ellos por separado y también en su conjunto. Espero que os haya gustado esta receta y estaré encantando de leer vuestros comentarios. Saludos amig@s.
Categoría | Phototalent |
Ajustes | ISO-100 f/8 1/100s |
Cámara | Nikon D7100 - Olympus E410 y Kodak Z |
Lente | Nikkor or Olympus |
Localización | Spain |
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