Good afternoon dear friends, I hope you are having a wonderful Friday. This time, I will explain how to prepare a delicious and refreshing "sweet potato salad with corn and sweet bell pepper".
What I enjoy the most about this recipe is the "sweet" flavor that we achieve by integrating sweet potatoes and corn kernels. I suggest using "red" onion, as it provides a softer and more delicate flavor, and for a citric touch you can add apple cider vinegar or lemon juice. Let's put on our aprons and start our fun and wonderful process.
Buenas tardes queridos amigos, espero que estén pasando un magnífico viernes. En ésta ocasión, les explicaré como preparar una deliciosa y refrescante "ensalada de batatas con maíz y ají dulce".
Lo que MÁS disfruto de ésta receta es el sabor "dulzón" que logramos al integrar las batatas y los granos de maíz. Les sugiero utilizar cebolla "morada", ya que aporta un sabor más suave y delicado, para darle el toque cítrico pueden añadir vinagre de manzana o zumo de limón... Pongámonos el delantal y empecemos nuestro divertido y maravilloso proceso.
- The ingredients I used were as follows: 5 tablespoons of sweet corn in kernels, 1 red onion, 3 sweet bell peppers, 1 lemon, 4 sweet potatoes and a handful of coriander (leaves and stems).
- Los ingredientes que utilicé fueron los siguientes: 5 cucharadas de maíz dulce en granos, 1 cebolla morada, 3 ajíes dulces, 1 limón, 4 batatas y un puñado de cilantro (hojas y tallos).
After washing the sweet potatoes well, we proceed to remove the skin, cut into "small" cubes. To prevent them from acquiring a dark color and oxidizing, place them in a bowl and cover with water.
Add enough water to a deep pot, add a teaspoon of salt, when it starts to boil add the sweet potatoes. Lower the heat to "medium-high", cook for approximately 25-30 minutes or until they are soft. I suggest that at the time of straining let them rest for 15 minutes in the refrigerator, to prevent them from taking a VERY soft consistency.
- Luego de lavar bien las batatas, procedemos a extraer la piel, cortamos en cubos "pequeños". Para evitar que adquieran un color oscuro y se oxiden, colocamos en un bowl y cubrimos con agua.
- Agregamos suficiente agua a una olla honda, incorporamos una cucharadita de sal, cuando rompa el hervor añadimos las batatas. Bajamos el fuego a "medio-alto", cocinamos aproximadamente durante 25-30 minutos o hasta comprobar que se ablandaron. Les sugiero que al momento de colar dejen reposar durante 15 minutos en la nevera, para así evitar que tomen una consistencia MUY blanda.
- While we wait for the cooking time, we will make our exquisite "dressing", which will be the main base to enjoy a VERY tasty flavor! We add to a bowl the "onion" cut in "julienne" along with the "sweet bell peppers" (finely chopped).
- Mientras esperamos el tiempo de cocción, iremos realizando nuestro exquisito "aderezo", que será la base principal para disfrutar de un sabor MUY sabroso! Agregamos a un bowl la "cebolla" cortada en "julianas" junto con los "ajies dulces" (finamente cortados).
- Next, we add our appetizing corn kernels... To make this recipe I usually buy them packaged, as their texture is softer and juicier.
- A continuación, incorporamos nuestros apetitosos granos de maíz... Para realizar ésta receta suelo comprarlos envasados, ya que su textura es MÁS suave y jugosa.
- Add 1/2 teaspoon of salt, 1 tablespoon of sunflower oil and the juice of 1 lemon. Mix until well integrated.
- Añadimos 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de girasol y el zumo de 1 limón. Mezclamos hasta integrar bien.
- After 25 minutes of cooking our sweet potato cubes are ready, we proceed to strain and reserve in the refrigerator until cool.
- Transcurridos 25 minutos de cocción nuestros cubos de batatas están listos, procedemos a colar y reservar en la nevera hasta que se enfríen.
- Incorporate the sweet potatoes to the reserved dressing, mix with wrapping movements. Add our aromatic "coriander"... Our healthy and nutritious salad is ready to plate and enjoy!
- Incorporamos las batatas al aderezo que teníamos reservado, mezclamos con movimientos envolventes. Colocamos nuestro aromático "cilantro"... Nuestra saludable y nutritiva ensalada está lista para emplatar y disfrutar!
- Thank you very much for visiting my blog, I bid you bon appetit!
- Muchas gracias por visitar mi blog, me despido deseándoles buen provecho!
- All photos are my authorship
- Todas las fotos son de mi autoría