Vegan cassava mini cakes (English/Spanish)

A loving greeting to all my friends of Hive, today is a rainy and beautiful day in my community so I have encouraged me to make some delicious cassava cakes cruelty free. This is one of the traditional foods in the Venezuelan Andes, in fact every morning working men and women get up to sell their pastelitos de yuca with hot coffee, and it is one of the favorite breakfasts of the Tachirenses.

The yucca is a wonderful and millenary root, it is part of the ancestral mythology of our America and besides the cultural memory it keeps, it is delicious and nutritious. It can be eaten simply cooked in salted water, fried, in the traditional arepas that our ancestors knew as mani-oca and of course in the rich cakes.

This time I bring you some delicious cakes filled with rice with a texturized soy sauce. The amount of yucca that I will tell you will be enough for 9 cakes, the filling is left over so I saved it for another meal. Here are the ingredients and the step by step instructions.

Ingredients

750 gr of unpeeled Yucca
½ cup texturized soy
¼ cup rice
3 sweet chili peppers
2 cloves garlic
140 gr long onion
2 large onions
3 bay leaves
¼ teaspoon paprika
¼ teaspoon black pepper
¼ teaspoon cumin
Salt
Water
Cornstarch
Oil

The first thing we will do will be to peel the yucca, we will cut it into pieces and we will open it by the half, we must wash it well, since it has a lot of earth. When it is ready we will take it to the fire in a pot with water and a spoonful of salt. Normally she takes about 40 minutes to be, but as I cook it in my crock pot it only takes me 12 minutes.

While the yucca is cooking, we will devote ourselves to assemble the rice. I make a very simple white rice, I chop a clove of garlic into small squares and place it in the pot with a drizzle of oil. Then I add ¼ cup of washed rice, half a spoonful of salt and half a cup of water. This is also how I cook it in my electric rice cooker.

Next we go to hydrate the texturized soy, for this we will only need the half cup of soybeans and two cups of boiling water. We add the water to the soybeans and let it stand for 5 minutes.

While the yucca and rice are cooking, we will chop the vegetables for the sofrito. So we wash and clean the onion, the sweet bell pepper and the garlic clove and chop them in small squares. When they are all chopped, place them in a pan with oil and add the paprika, cumin, bay leaf, black pepper and salt. Finally we will incorporate the texturized soybean already hydrated. We take it to the fire and sauté until the vegetables change color.

At this point the rice will be ready, so we take the rice and the sofrito and integrate them one with the other. This will be the filling for our cakes.

The yucca must also be ready, remember to take the yucca out of the water just before so that it doesn't get soggy. We are going to grind the cooked yucca to make the dough for our cakes, I use for this an old machine, which was a family inheritance, it was known as "Kitchen Helper" and at that time it was the Boom! in technology. Now it's just a noisy old relic that helps me grind cassava and a few other things. If you don't have an electrical instrument with which you can do this process it doesn't matter, it's the same if you do it with a manual grater, the important thing is that it is left with a single mass.

It is time to make the bolillo, we fill our hands with cornstarch to make nine balls of this yucca dough. Then we will take one and we will begin to pat it, trying to generate a bowl leaning on one of the hands, there we will introduce the filling and we will close the bowl carefully.

When it is already sealed, we put a little more cornstarch and boleamos a little so that the cake is completely round.

And we fry them in a pan with plenty of hot oil, we will know they are ready when they are golden brown.

Our cakes are ready, you can see in the photo that the yucca was quite soft, so they are not completely round, this varies according to the softness of the yucca. I hope you enjoy this traditional recipe in a vegan version. I'll say goodbye for now, until next time.

_{Original content by the author.

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Mini pasteles de Yuca veganos (Ingles/Español)

Un saludo amoroso para todos mis amigos de Hive, hoy es un día lluvioso y hermoso en mi comunidad así que me he animado hacer unos ricos pastelitos de yuca libres de crueldad. Esta es una de las comida tradicionales en los andes venezolanos, de hecho cada mañana hombres y mujeres trabajadores se levantan a vender sus pastelitos de yuca con café caliente, y es uno de los desayunos favoritos de los Tachirenses.

La yuca es una raíz maravillosa y milenaria, forma parte de la mitología ancestral de nuestra América y además de la memoria cultural que guarda, es deliciosa y nutritiva. Se puede comer simplemente cocida en agua con sal, frita, en las tradicionales arepas que nuestros ancestros conocían como mani-oca y por supuesto en los ricos pasteles.

Esta vez les traigo unos ricos pasteles rellenos de arroz con un sofrito de soya texturizada. La cantidad de yuca que les indicare será suficiente para 9 pasteles, el relleno si me sobro así que lo guarde para otra comida. A continuación les comparto los ingredientes y el paso a paso.

Ingredientes

750 gr de Yuca sin pelar
½ taza de soya texturizada
¼ de arroz
3 ajís dulces
2 dientes de ajo
140 gr de cebolla larga
2 cebollas cabezonas
3 hojas de laurel
¼ de cuchara de paprika
¼ de cuchara de pimienta negra
¼ de cuchara de comino
Sal
Agua
Maicena
Aceite

Lo primero que haremos será pelar la yuca, la trocearemos y la abriremos por la mitad, debemos lavarla bien, ya que tiene mucha tierra. Cuando ya esté lista la llevaremos al fuego en una olla con agua y una cucharada de sal. Normalmente ella tarda unos 40 minutos en estar, pero como yo la cocine en mi olla eléctrica solo me tomo 12 minutos.

Mientras la yuca se cocina, nos dedicaremos a montar el arroz. Yo hago un arroz blanco muy simple, pico un diente de ajo en cuadros pequeñitos y lo coloco en la olla con un chorrito de aceite. Después incorporo el ¼ de taza de arroz ya lavado, media cucharada de sal y media taza de agua. Así lo pongo a cocinar también en mi olla eléctrica para arroz.

En seguida nos dirigimos a hidratar la soya texturizada, para esto solo necesitaremos la media taza de soya y dos tazas de agua hirviendo. Le agregamos el agua a la soya y la dejamos reposar 5 minutos.

Mientras la yuca y el arroz se cocinan, nos dedicaremos a picar los vegetales del sofrito. Así que lavamos y limpiamos la cebolla larga y la cabezona, el ají dulce y el diente de ajo y los picamos en cuadros pequeños. Cuando ya estén todos picados los colocaremos en una cacerola con aceite y le agregaremos la paprika, el comino, el laurel, la pimienta negra y la sal. Por ultimo incorporaremos la soya texturizada ya hidratada. Lo llevamos al fuego y sofreímos hasta que los vegetales cambien de color.

En este punto el arroz ya estará listo, así que tomamos el arroz y el sofrito y los integramos uno con el otro. Este será el relleno de nuestros pasteles.

La yuca también debe estar lista, recuerda sacar la yuca del agua recién este para que no se embeba. Vamos a moler la yuca cocida para hacer la masa de nuestros pasteles, yo utilizo para esto una vieja máquina, que fue una herencia familiar, se le conocía como “Ayudante de cocina” y en ese momento era el ¡Boom! en tecnología. Ahora solo es una vieja reliquia ruidosa que me ayuda a moler la yuca y algunas otras cosas. Si no tienes un instrumento eléctrico con el que puedas hacer este proceso no importa, es igual si lo haces con un rallador manual, lo importante es que quede con una sola masa.

Llego la hora de hacer el bolillo, nos llenamos las manos de maicena para hacer nueve bolas de esta masa de yuca. Enseguida tomaremos una y comenzaremos a palmearla, tratando de generar un cuenco apoyándonos en una de las manos, allí en seguida introduciremos el relleno y cerraremos cuidadosamente el cuenco.

Cuando ya esté sellado, ponemos un poco más de maicena y boleamos un poco para que el pastel nos quede totalmente redondo.

Y los freímos en un caldero con abundante aceite caliente, sabremos que están listos cuando estén dorados.

Ya están listos nuestros pasteles, pueden ver en la foto que la yuca estaba bastante suave, por lo que no quedan totalmente redondos, esto varía de acuerdo a la suavidad de la yuca. Espero disfrutaran de esta receta tradicional en una versión vegana. Me despido por ahora, hasta la próxima.