Delicious and nutritious yucca and sweet potato empanadas with soy meat filling.[Esp-Eng]

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Feliz y bendecido fin de semana, me alegra compartir nuevamente con ustedes, en esta oportunidad les traigo una receta de unas empanadas de yuca y batata rellenas de carne de soya estas empanadas son nutritivas ya sus ingredientes principales son dos tubérculos ricos en fibra, vitaminas y minerales aquí les muestro el paso a paso.

Happy and blessed weekend, I am happy to share with you again, this time I bring you a recipe for a yucca and sweet potato empanadas stuffed with soy meat, these empanadas are nutritious because their main ingredients are two tubers rich in fiber, vitamins and minerals, here I show you the step by step.

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Para la masa:

• 750 gramos de yuca
• 1 batata
• 1/4 taza de harina de maíz
• Sal al gusto

For the dough:

• 750 grams of yucca
• 1 sweet potato
• 1/4 cup corn flour
• Salt to taste

Para el relleno:

• 150 gramos de carne de soya
• 1 cebolla
• 1/2 pimentón
• 1 zanahoria pequeña
• 1/4 tallo de ajoporro
• Una ramita de cilantro
• 1 cebollín
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 cucharadita de onoto molido
• 1/4 cucharadita de comino

For the stuffing:

• 150 grams of soy meat
• 1 onion
• 1/2 bell pepper
• 1 small carrot
• 1/4 stalk of ajoporro
• A sprig of cilantro
• 1 scallion
• 2 cloves of garlic
• Salt and pepper to taste
• 1/4 teaspoon ground onoto
• 1/4 teaspoon cumin

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Para hacer estas empanadas lo primero que haremos es hidratar la carne de soya la cubrimos con agua caliente y dejamos por 15 minutos aproximadamente colamos y exprimimos para eliminar el agua reservamos, lavar bien los vegetales a usar y con la ayuda de un procesador de alimento picamos cebolla, pimentón, cebollín, ajo porro y ajo lavamos y rallamos la zanahoria; en una paila colocamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a sofreír el aliño le agregamos la zanahoria y salteamos por unos minutos.

To make these empanadas the first thing to do is to hydrate the soy meat, cover it with hot water and leave it for about 15 minutes, strain and squeeze to remove the water, set aside, wash the vegetables well and with the help of a food processor chop the onion, paprika, chives, garlic and garlic, wash and grate the carrot; In a pan put a dash of olive oil and sauté the dressing, add the carrot and sauté for a few minutes.

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Luego añadimos el onoto mezclamos y colocamos la carne le agregamos sal, pimienta y comino cocinamos tapado a fuego lento por último le añadimos el cilantro cocinamos por unos minutos más y retiramos del fuego.

Then add the onoto, mix and place the meat, add salt, pepper and cumin and cook covered over low heat, finally add the cilantro, cook for a few more minutes and remove from heat.

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En una olla colocamos la yuca y la batata le colocamos sal al gusto y cocinamos hasta que ablande en un bol colocamos la batata aplastamos con un pisa puré, luego empezamos a aplastar la yuca dejamos enfriar le colocamos la harina y vamos amasando hasta formar una masa homogénea y suave.

In a pot we place the yucca and the sweet potato we add salt to taste and cook until it softens in a bowl we place the sweet potato we crush it with a masher, then we begin to crush the yucca we let it cool we place the flour and we knead until we form a homogeneous and soft dough.

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Tomamos porciones de masa y formamos una bolita colocamos en una bolsa plástica aplastamos del grosor deseado le ponemos el relleno doblamos y le damos la forma con un envase yo coloque en el tostiempanadas previamente precalentado y engrasado hasta que se cocine también se puede freír dorado por ambos lados.

We take portions of dough and form a small ball and place it in a plastic bag, flatten it to the desired thickness, put the filling, fold it and shape it with a container and place it in a preheated and greased tostiempanadas until it is cooked, it can also be fried browned on both sides.

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Ya listas disfrutamos calientes yo la acompañe con un aderezo de cebolla, pimentón, ajo y cilantro aceite de oliva y vinagre de manzana.

I served it with a dressing of onion, paprika, garlic and cilantro, olive oil and apple cider vinegar.

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Espero que esta sencilla receta que les comparto el día de hoy sea de su total agrado hasta la próxima y muchas bendiciones.

I hope that this simple recipe that I share with you today will be to your liking until next time and many blessings.

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