I came across @neumannsalva’s Raisin Brioche recipe a while ago. I was thinking of trying @akipponn’s Japanese fluffy bread dough recipe but I was distracted!
@akipponn’s bagel recipe is wonderful as well by the way. I’ll leave the link for you to try. I really have to try the fluffy bread dough recipe very soon because I miss Japanese bread.
●My house bread recipe #2 - Bagels
●Multi purpose fluffy Japanese bread dough
少し前に美味しそうなレーズンブリオッシュのレシピを見つけました。 @neumannsalvaさんの投稿です。
実は @akipponnさんのふわふわパンのレシピを試そうかなと思っていたところだったのですが、迷いが出てしまい、その週末は何も焼かずに過ごしたのでした。
@akipponnさんのベーグルレシピも最強です。リンクを貼っておくので是非試してみてください。
最近、日本のパンが恋しいので、ふわふわパンのレシピも近いうちに試さなければ！
Here is @neumannsalva’s recipe which I tried today ↓
How to bake a super soft raisin brioche
The photo above is what I baked today.
Sorry I didn’t take photos from the beginning.
I followed the recipe and the photo below was just before the first rising.
I used whole wheat spelt flour (I couldn’t find white spelt flour as the recipe suggested 😭) so the colour of the dough was darker. I probably should have replaced spelt flour with regular flour.
こちらが今日挑戦してみた @neumannsalvaさんのブリオッシュのレシピです↓
How to bake a super soft raisin brioche
上の写真が出来上がり。
作り始めの写真はありません。撮るのわすれてました。
下の写真は一次発酵前です。
レシピにあるスペルト小麦、全粒粉しか見つからなかったので、色が濃いめです。
普通の小麦粉使えばよかったなぁ〜
After the first rise, just before going into the tray.
一次発酵後、5つに分けます。
This is my first time using the deep baking tray. I was so excited but my dough looked like Inari sushi lol
実はパンを焼くのに深いトレーを使うのは初めて。わくわくドキドキ。
けれど、、、私の生地、いなり寿司に見える、笑
@neumannsalva had a different method of baking so I tried that as well.
After the first rise the dough will go into the cold oven with a tray of water on the bottom rack and bake at 160 Celsius (about 320 Fahrenheit).
The dough will rise in the process of the oven heating and bake slowly. I think the method works great and the brioche was soft and yummy. The recipe was 200g spelt flour and 230g regular flour. How soft will it be if I have used all regular flour? I would love to try the recipe again.
@neumannsalvaさんは今回のレシピで変わった焼き方を試されていたので私も試してみました。
一次発酵後トレーに入れた生地は、二次発酵をせずに予熱されていないオーブンに入れられます。
オーブンの下段には水をはったトレーを置き、中段に生地を置いて160度で焼きます。
オーブンが温まる間に二時発酵が済んで気付けば部屋中いい匂い！
実はレシピには焼き時間が書いてなくて、でも焼けてくるといい匂いがして、こんがり色になるので焼けたとわかりました。そしてふわふわしっとりで美味しいのです！
一つだけ残念なのはスペルトの全粒粉を使ったこと。なぜ普通の小麦粉に置き換えることを考えなかったのか。
レシピはスペルト小麦200gと小麦粉230g、ほぼ半々なのでそれほどではありませんが、少しヘビーな仕上がりになってしまいました。
また焼いてみようと思います。
