Hola, setero! Today I share some fresh mushroom impressions from my recent September trip to Karelia.
Karelian forests are typically a dry sandy soils, covered with moss blanket, and pines,-- an excellent option for the mushroom biodiversity. During our mushroom hike with @bambuka, I met several species I had never seen alive before. One could even say that I made several mushroom discoveries! (Well, on my personal level...) Today's post is dedicated to the mushroom called Hericium, or Hydnellum.
Карельский лес - это в основном сухие песчаные почвы и сосны, отличный вариант для видового разнообразия грибов. Во время нашего с @bambuka похода я познакомился с несколькими грибами, которых до того ни разу не видел живьем. Можно даже сказать, что я сделал несколько грибных открытий! Сегодняшний пост я написал про гриб, который называется Ежовик.
Previously, these mushrooms were united into a single Hydnellum genus (lat: Hericium, Hydnum), but now they are being referred to different genus. Hericium has many varieties, among them are edible, conditionally edible and inedible. They do not contain poisonous substances, and the taste of all Hericium species qualities as mediocre, they slightly resemble honey mushrooms and are suitable for frying, pickling and drying. (I'll come back to this in more detail below). They are best to be consumed at a young age.
Раньше семью ежовиков относили к роду Гиднеллум (lat: Hericium, Hydnum), теперь их относят в разные семейства. Ежовик имеет множество разновидностей, среди них есть съедобные, условно-съедобные и несъедобные. Ядовитых веществ они не содержат, а вкусовые качества у всех ежовиков не очень высокие, они слегка напоминают опята и подходят для жарки, маринования и сушки. (я ещё вернусь к этому подробнее ниже). Ежовики лучше употреблять в молодом возрасте.
Uncropped version of the image above.
I was able to (approximately) identify iD of our find as Sarcodon scabrosus (in Russian: Саркодон шероховатый). But thats not for sure. This species is hard to distinguish from its closest relatives. (The similarity is very high, as well as the morphological variability of all species included in the family is great, so the exact definition deliver significant difficulties). Key features are gray or blue-green color at the base of the stem and the absence of "buckles" on the hyphae.
Этот вид с трудом можно отличить от его ближайших родственников. (Сходство очень велико, как и велика морфологическая изменчивость всех входящих в семью видов, таким образом, точное определение может представлять значительные затруднения). Ключевыми признаками являются: наличие серо- или сине-зелёного цвета в основании ножки и отсутствие "пряжек" на гифах.
Look at the down-side of the cap. Very memorable 'tooth'-alike texture. This "feature" unites mushrooms into a related group.
After our encounter I pick up a dozen of these mushrooms - the fleshy red-brown hat looked luxurious, beckoning and whispering to me in a friendly way: pick me! put me to the backet! I’m a splendid mushroom! ... At first we decided that it was a Sarcodon Imbricatus - an edible mushroom, and I collected about a dozen pieces ... and at home, I clarified the exact name of the mushroom, and I had to part with the collected one.
Поначалу я собрал эти грибы - мясистая красно-коричневая шляпка выглядела роскошно, манила и дружески нашептывала: возьми меня! я хороший гриб!... Мы поначалу решили, что это Ежовик пестрый - съедобный гриб, и я собрал около дюжины штук... а дома, уточнил точное название гриба, и мне пришлось с собранным расстаться.
In fact, the species diversity of hedgehogs is very great. The most delicious are Hydnum repandum, Hydnum albidum, and Hericium erinaceus (this one you probably have heard of, I am sure). They can be used for cooking only at a young age, since old specimens tend to acquire a bitter taste and hard flesh. Some species lend themselves to reproduction / cultivation in suburban conditions.
На самом деле, видовое разнообразие ежовиков очень велико. Самыми вкусными считаются желтый, белый и гребенчатый ежовики. Грибы используют в кулинарии лишь в молодом возрасте, поскольку старые экземпляры, как правило, приобретают горький привкус и имеют твердую мякоть. Некоторые виды поддаются размножению / культивации в дачных условиях.
It is important to take into account that the fruiting bodies of this fungus can accumulate harmful substances from the environment, therefore, mushrooms collected in ecologically clean places should be consumed, and not at landfills and roadsides.
Важно учесть, что плодовые тела этого гриба могут накапливать вредные вещества из окружающей среды, поэтому следует употреблять грибы, собранные в экологически чистых местах, а не на свалках и обочинах дорог.
In general, these mushrooms are not very much appreciated by mushroom pickers. They are more interesting in their shape and variety than in their taste. And yet, they require a special attitude towards themselves. For example, the harvested mushrooms must be stored in the refrigerator and processed within 2-3 days (after the mushrooms acquire a bitter taste). And without a refrigerator, the harvested mushrooms darken after three hours - if you pick up a lot of mushrooms in the forest, then processing becomes difficult or even impossible. And this is another reason why the mushroom is also not popular.
А в целом, эти грибы не слишком ценятся грибниками. Они интереснее скорее своей формой и разнообразием, чем вкусовыми качествами. Да и ещё, они требуют к себе особого отношения. Например, собранные грибы нужно хранить в холодильнике, и переработать в течение 2-3 дней (после грибы приобретают горький вкус). А без холодильника собранные грибы темнеют уже через три часа - если вы набрали в лесу много грибов, то переработка становится затруднительной или даже невозможной. И это еще одна причина, почему гриб также не пользуется популярностью.
By the way, Norwegians and Finns traditionally use old specimens of this fungus for dyeing sheep's wool, to get a bluish-green dye.
Кстати, интересный факт: норвежцы и финны традиционно применяют старые экземпляры пестрого ежовика, чтобы получить голубовато-зеленую краску для окрашивания овечьей шерсти.
I hope that over time I will come across other species of these strange mushrooms, and I will collect material for a comparative story about several species of this family.
Надеюсь, что со временем мне встретятся и другие виды этих странных грибов, и я наберу материал для сравнительного рассказа о нескольких видах этого семейства.
Follow the story in the next posts. To be continued! / Про остальные грибы, которые мы с @bambuka встретили, читайте продолжение в следующих выпусках!
Now, its time to part ways, I wish you good luck -- and Good Hunting! A little reminder: we have a nice fun challenge at Hive, hold by @EwkaW
#FungiFriday!
I hope many of you will join, as there are only 2 simple rules:
- when Friday comes, share your fungi with us! post your own, original photo/drawing/art/food/anything-at-all of any type of fungi (yes, stolen images will be checked and reported !)
- add #fungifriday (not necessarily must be your 1st tag). that's all!
