Milk mushroom

Hello friends.

I'm not a wizard or a magician, I'm just learning to be one.


Hello, Friday is a drunkard, Friday is a libertine.
But we are interested in mushroom Friday.


There is a saying in Russia: "If you call yourself a Milk mushroom (gruzd), get into the basket." I met a few milky cap in the forest, but I definitely did not take them with me. They have almost completed their life path. Or vice versa? They will begin their new life cycle in the form of their descendants - young gruzd.
_alechi.jpg
Есть в России такая поговорка: "Назвался груздем, полезай в кузов". Кузов - этj типа короб берестяной, корзина, а не часть грузовика. Я вот встретил в лесу несколько груздей, но я их точно не стал с собой брать. Они уже практически завершили свой жизненный путь. Или наоборот? Они начнут свой новый жизненный цикл в виде своих потомков - молоденьких груздичков.


This mushroom is usually eaten in salting, as an appetizer to the main dish. And it's not just like that to salt it. This is not a Russula that is ready to eat food a day after salting. We need to try harder.

  1. These mushrooms must first be soaked in water to remove all the dirt from the mushroom - sand, old stuck leaves. This mushroom is very fragile, so it can break during the cleaning process. The water will help us to keep it intact. More water removes excess bitterness from the mushroom.
    It is advisable to change the water several times every 3-4 hours. For a couple of days, mushrooms can lie in the water like this. And the most important thing is that all mushrooms should be under water, and not swim. To do this, they need to be pressed down with something from above.
    Usually for such a procedure, I use an enameled basin, and I cover it with a large lid.
    I have seen that people use wooden aspen lids for such purposes, which are also used for fermenting cabbage.
  2. After soaking, the mushrooms must be cleaned well. Here, everyone already uses convenient means for him, up to toothbrushes.
    Large caps of mushrooms can and should be cut to acceptable sizes.
    Next, the mushrooms need to be boiled for 10 minutes. And we drain the water.
  3. It is necessary to prepare a saline solution. Add 2 tablespoons of salt to a liter of water. For aroma and taste, pepper is also put in this solution. But my beloved mother-in-law always adds dill seeds. Of course, it is also desirable to put garlic and bay leaf.
  4. Now the mushrooms are filled with this salty solution and brought to a boil and let them simmer for 10-15 minutes.
  5. Cool the mushrooms and place them in sterilized jars. It is most convenient to use liter ones. But someone keeps the resulting mushrooms in three-liter cans. We try to lay the mushrooms tightly, but without zeal. and pour a little brine so that there is no air on top. Now it is convenient to use cans with a screw-on lid.
    We store cans of mushrooms in a cool place, you can also in the refrigerator, if there are not many of them.
    _alechi_1.jpg
    Этот гриб обычно едят в засолке, в виде закуски к основному блюду. И еще не просто так его засолить. Это не сыроежка, которая через день после соления готова к употреблению пищи. Нужно постараться.
  6. Эти грибы нужно предварительно замочить в воде, чтобы отошла вся грязь с гриба - песок, старые налипшие листья. Этот гриб очень хрупкий, поэтому он может сломаться в процессе чистки, а вода нам поможет сохранить его в целости. Еще вода выводит лишнюю горесть из гриба.
    Воду желательно поменять несколько раз через каждые 3-4 часа. Пару дней грибам можно так полежать в воде. И самое главное - все грибы должны находиться под водой, а не плавать. Для этого сверху их нужно чем-нибудь придавить.
    Обычно для такой процедуры я применяю эмалированный таз, а прикрываю большой крышкой. Я видел у людей для таких целей деревянные осиновые крышки, которые еще применяются для закваски капусты.
  7. После отмочки грибы необходимо хорошо почистить. Здесь уже кто на что горазд, вплоть до применения зубных щёток.
    Крупные шляпки груздей можно и нужно порезать до приемлемых размеров.
    Далее грибы варим минут 10. И сливаем воду.
  8. Необходимо приготовить солевой раствор. На литр воды нужно добавить 2 столовые ложки соли. Для аромата и вкуса в этот раствор ещё кладут перец. А вот моя любимая тёща всегда еще добавляет семена укропа. Конечно, еще не помешает чеснок и лавровый лист.
  9. Теперь грибы заливаются этим солёным раствором и доводятся до кипения и даем им покипеть на медленном огне минут 10-15.
  10. Остужаем грибы и раскладываем по стерилизованным банкам. Удобнее всего применять литровые. Но кто-то хранит и в трехлитровых банках. Грибы стараемся закладывать плотно, но без усердия. и немного заливаем рассолом, чтоб сверху не было воздуха. Сейчас удобно применять банки с завинчивающейся крышкой.
    Храним банки с грибами в прохладном месте, можно и в холодильнике, если их немного.


    There are many ways to pickle milk caps. I have described the method that we usually use. It's been a long time since I purposefully went to the forest in search of gruzd. To do this, you need to catch a certain moment in time in a specific place to find mushrooms of the right size and in large quantities.
    I know such a place, but you have to go more than 100 kilometers to it, and it's not a fact that you will find gruzds there now. Usually friends and my friends who are fans of collecting mushrooms say that the mushrooms appeared in the forest, we need to go after them.
    _alechi_2.jpg
    Способов засолки груздей много. Я описал способ, который обычно мы используем. Я давно не ходил целенаправлено в лес на поиски груздей. Для этого нужно поймать определенный момент времени в конкретном месте, чтобы найти грибы нужного размера и в большом количестве. Я знаю такое место, но до него надо ехать больше 100 километром и не факт, что найдешь там сейчас груздей. Обычно друзья и знакомые грибники говорят - грузди пошли, надо ехать в лес.


    I wish you all a good Friday, as well as success in finding interesting mushrooms, preferably edible. And, of course, you should share their photos with us.


    Thank you @ewkaw for mushroom Friday. This is an additional incentive to search for mushrooms.


    I give 5% of the reward to @archon, and he thanks me for it. Do you do it?
    I give 5% of the reward to @hive-166168, and he thanks me for it. Do you do it?


I wish everyone happiness for life and good luck for every day.

H2
H3
H4
3 columns
2 columns
1 column
21 Comments