Hola, Hola.!
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Ya viene el cumpleaños de mi hijo mayor, así que para adelantar un poco decidí preparar unos merenguitos o suspiros. En mi país le llamamos suspiros, son una golosina muy suave en cuanto a textura, a algunos le gustan algo chiclosos y a otros secos totalmente.
Desde mi lado me gustan bien secos y semi crocantes. Me gusta agregarle diferentes colorantes y a cada versión, una esencia diferente. Pero confieso también que mi favorito es el blanco de vainilla tradicional.
En esta receta estaba haciendo una prueba, donde la bandeja en que coloqué los suspiros antes de llevar al horno, estaba por un lado cubierta de aceite vegetal y la otra parte se encontraba con aceite y espolvoreada con maizina o almidón de maiz. Les cuento que los merengues de más fácil despego fueron la segunda opción, donde estaba la capa de aceite y el espolvoreado de maizina. Cedían fácilmente al pasar la paleta por la base.
Vamos al paso a paso!
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Ingredientes:
📌 200 gr de clara de huevo.
📌 400 gr de azúcar.
📌 1 cucharada de maizina o almidón de maíz.
📌 Vainilla.
📌 Esencias variadas y colorantes comestibles.
Para decorar:
📌 Lluvia de colores.
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Paso a paso:
A.- Lo primero es separar la clara de las yemas, pesar tanto las claras y el azúcar por separado. Ver figuras 1 y 2.
B.- Unimos las claras y azúcar en la olla donde llevaremos a baño de María, mezclamos con un batidor de globo. Ver figura 3. Mezclamos constantemente en baño de María hasta que no se sienta ningún rastro de los granos de azúcar, y otra de las características es que se formará una capa ligera blanquecina en la superficie. Ver figura 4.
C.- Ahora, vertemos en el bowl de la batidora, preferiblemente de pedestal. Colocamos a velocidad alta y luego que han subido, colocamos a velocidad media. Batimos hasta que se formen los picos. Ver figura 5. Agregamos la cucharada de maizina y vainilla. Ver figura 6. Volvemos a batir.
D.- Estando listo el merengue, insertamos en una manga y con la boquilla de preferencia. Ver figura 7. Sobre una bandeja aceitada y con un ligero espolvoreo de maizina, vamos colocando nuestros merengues o suspiros. Ver figura 8. Para decorar, agrega lluvia de colores. Ver figura 9.
E.- A medida que vamos haciendo, puedes cambiar de color y sabor, agregando esencias.
Ahora, introducimos al horno. A una llama baja y por un tiempo aproximado de 45 a 50 minutos. Este
punto del horneado es un detalle importante, el tiempo y la temperatura adecuada son fundamentales para que estos no tengan tendencia a partirse.
Estando listos, da un vistazo:
Es primera vez que realizo formalmente la receta, anteriormente había hecho pero se me partían y no había podido ni siquiera despegarlos de la bandeja.
Una de las cosas lindas de estos suspiros es que pueden hacer en cantidad y guardarlos en bolsas bien selladas, pueden ser usados como merienda o para la decoración de alguna receta.
Gracias por su atención, atentamente: Ana Pialejo, bajo mi usuario de : @pialejoana.