El shawarma es otra de las delicias de la gastronomía del medio oriente, en la que finos trozos de carne y/o pollo asados se sirven sobre un pan árabe (pan de pita) acompañado de vegetales marinados, todo ello con el sabor característico de los platillos árabes.

Una exquisita opción cuando de cocina rápida se trata.

Ingredientes:

1 kg de carne (lomito o solomo de cuerito)
4 tomates
1/2 kg de perejil
1/2 kg de repollo morado
1 limón
1/2 cdta de comino
1/2 cdta de ajo en polvo
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
salsa árabe de ajo (ver receta)
pan árabe o pan de pita

Preparación:

Comenzaremos con la carne. Los cortes ideales para el shawarma son el lomito y el solomo de cuerito, el primero, por lo suave y blanda de la carne, y el segundo, porque al estar rodeado de grasa conserva los jugos en su interior mientras se asa y sigue siendo muy suave. En esta oportunidad, usaré solomo de cuerito, que es de mis cortes favoritos.

Ya con la carne seleccionada, la condimentaremos con ajo molido, comino, sal, pimienta y un chorrito de aceite. La frotamos bien para que se impregnen los sabores y la dejamos por unos 15 minutos antes de llevarla al asador.

Mientras tanto, lavamos muy bien los tomates y los ponemos a asar en una plancha, puede ser enteros o cortados a la mitad.

A la par de lo anterior, preparamos los vegetales, cortando finamente el perejil y el repollo, para posteriormente bañarlos con el jugo de un limón, un toque de sal y un chorrito de aceite de oliva.

No hay buen shawarma sin una buena salsa que lo acompañe, las ideales son las de garbanzo y la de ajo. Yo me inclino por la salsa árabe de ajo, que le da un sabor único.

Esta receta ya la he compartido anteriormente, la puedes consultar aquí., verás que es bastante sencilla de preparar.

Bueno ya estamos casi listos, es hora de llevar los cortes de carne a la parrilla o a la plancha y cocinar al gusto, en lo particular la prefiero término 3/4, cocida pero jugosa. Una vez lista, la cortamos en tiras.

Ya con la carne al punto, es momento de armar los shawarmas.

Tomamos el pan y lo pasamos directamente por el fuego, yo de hecho lo paso directo por la hornilla de la cocina, de esta manera el pan no solo se pondrá caliente sino que también se pondrá un poco crujiente, pero no lo dejes mucho tiempo porque luego al momento de doblarlo se nos puede partir.

Con el pan ya caliente lo llevamos a un plato y comenzamos a servir: colocamos un poco de la salsa de ajo, los trozos de carne, los vegetales y los tomates asados; nuevamente, más salsa de ajo y enrollamos el pan.