Good evening dear friends, today I want to share with you my version of Impepata di Cozze, a very famous recipe of Italian coastal cuisine. Originally from Campania, we are talking about a very simple recipe, but which wants its precautions to be amazing, where I will add some details that enhance it even more to my taste.
Let's start with the ingredients:
2Kg Fresh mussels
Whole pepper
Extra virgin olive oil
Chili pepper
Lemon thyme
Brandy or rum
Parsley
Let's start by cleaning the mussels, helping you with a knife, being careful, scrape off the impurities from the shells and remove the beard of the mussel. All broken or already opened mussels will be thrown away, because they are no longer good. Once cleaned of impurities, we rinse them under plenty of water, so as to wash away even residues of any sand, which would be unpleasant between the teeth. (In the image my mussels were already open, because I had previously cleaned and blanched them, and then frozen them. Being a demanding job, which takes a lot of time to clean the mussels, I usually take several, to clean them in number once and then put them away in portions ready for various uses.)
Once we have cleaned the mussels thoroughly, take a wok or a saucepan, pour a drizzle of extra virgin olive oil and the chilli pepper, fry it for 2 minutes and pour the mussels into the pot.
We grind a generous sprinkle of pepper over the mussels, raise the heat a little and blend everything with a glass of brandy or rum, a cognac or whiskey is also fine as an alternative, but do not overdo it so as not to upset the dish and the original flavor of mussels. Let's blend, mixing frequently, but gently to avoid breaking the shells and creating unwanted splinters.
In all dishes the dosage of the ingredients is always very important, the original flavor of the raw material must not be covered by other aromas, but enhanced with nuances.
Once all the alcohol has evaporated, you will feel the aromas rising in the vapors, sprinkle with a little lemon thyme, which will give freshness to the dish, lower the heat and cover everything by cooking it for about 10 minutes, stirring a couple of times, always taking care not to break the mussels.
After this period of time, taste a mussel to see if we are at the right point of cooking. If it is ready, you can give it a sprinkling of fresh parsley over the heat at will and we are ready to serve the hot mussels with the broth created with the water released by the mussels.
I conclude this recipe by saying that I love Italian cuisine in all respects, I also like to recreate the recipes I taste when I am lucky enough to visit some region. I have not yet been able to taste the original on the spot, but it is a dish that I love to make all year round, revisiting it often, but also from an original recipe, simple and light, but with a crazy explosion of flavors. Dear friends, I thank you once again for coming to see me and for the constant support you always give me, thank you and good peppered to all.
All images in this post are the property of the author.
Dear friends this is all, I hope you found this post interesting. Stay tuned for the next news, Thanks for your attention.
Buona sera cari amici, oggi voglio condividere con voi la mia versione della Impepata di Cozze, una ricetta molto famosa della cucina costiera Italiana. Originaria della Campania, parliamo si di una ricetta molto semplice, ma che vuole le sue accortezze per risultare strepitosa, dove aggiungerò alcuni particolari che a mio gusto la esaltano ancor di più.
Partiamo con gli ingredienti:
2Kg Cozze fresche
Pepe intero
Olio extravergine d'oliva
Peperoncino
Timo limonato
Brandy o rum
Prezzemolo
Iniziamo con il pulire le cozze, aiutandovi con un coltello, facendo attenzione, raschiamo via le impurità dai gusci e leviamo la barba della cozza. Tutte le cozze rotte o già aperte andranno buttate via, perchè non sono più buone. Una volta pulite dalle impurità le sciacquiamo sotto abbondante acqua, così da lavare via per bene anche residui di eventuale sabbia, che risulterebbe poco piacevole tra i denti. (Nell'immagine le mie cozze erano già aperte, perchè le avevo precedentemente pulite e scottate, per poi congelarle. Essendo un lavoro impegnativo, che porta via molto tempo pulire le cozze, sono solito a prenderne diverse, per pulirle in massa una volta e poi riporle via a porzioni pronte ai vari usi.)
Una volta che abbiamo pulito per bene le cozze, prendiamo un wok o una casseruola, versiamo un filo di olio extravergine d'oliva e il peperoncino, lo facciamo soffriggere per 2 minuti e versiamo le cozze nella pentola.
Maciniamo un'abbondante spolverata di pepe sopra le cozze, alziamo un po' il fuoco e sfumiamo il tutto con un bicchierino di brandy o rum, va benissimo in alternativa anche un cognac o un whisky, ma non esageriamo per non stravolgere il piatto e il sapore originale delle cozze. Facciamo sfumare, mescolando con frequenza, ma dolcemente per evitare di rompere i gusci e creare schegge indesiderate.
In tutti i piatti è sempre molto importante il dosaggio degli ingredienti, il sapore originale della materia prima non deve essere coperto da altri aromi, ma esaltato con le sfumature.
Una volta che è evaporato tutto l'alcool, si sentirà avvertirà sentendo gli aromi che salgono nei vapori, spolveriamo con un po di Timo limonato, che donerà freschezza al piatto, abbassiamo il fuoco e copriamo il tutto facendolo cuocere per circa 10 minuti, mescolando un paio di volte sempre facendo attenzione a non rompere le cozze.
Passato questo lasso di tempo, assaggiate una cozza per vedere se siamo al punto giusto di cottura. Qualora fosse pronto, a piacimento si può dare una spolverata di prezzemolo fresco a fuoco spento e siamo pronti a servire le cozze calde con il brodino che si è creato con l'acqua rilasciata dalle cozze.
Concludo questa ricetta dicendo che amo la cucina Italiana a tutto fronte, mi piace anche ricreare le ricette che assaggio quando ho la fortuna di visitare qualche regione. L'Impepata non ho ancora potuto assaggiare l'originale in loco, ma è un piatto che amo fare tutto l'anno, rivisitandolo spesso, ma anche da ricetta originale, semplice e leggero, ma con un'esplosione di sapori pazzesca. Cari amici vi ringrazio ancora una volta per essere passati a trovarmi e per il supporto costante che mi donate sempre, grazie e buona impepata a tutti.
Tutte le immagini presenti in questo post, sono di proprietà dell'autore.
Cari amici con questo è tutto, spero che abbiate trovato interessante questo post. Rimanete connessi per le prossime novità, Grazie per la vostra attenzione.