Ingredienti:
-300 g di zucchine
-250 g di pane raffermo
-60 ml di latte
-120 g di pane grattugiato
-1 uova intera
-150 g di polpa di pomodoro
-30 g di Parmigiano grattugiato
-sale fino q.b.
-pepe q.b.
-aglio q.b.
-olio extravergine d'oliva q.b.
-100 g di mozzarella
Procedimento:
Tagliate il pane a pezzi, mettetelo in una ciotola con il latte e lasciatelo ammorbidire. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle e rosolatele in padella con un filo d'olio per circa 10 minuti. Copritele con il coperchio e mescolandole delicatamente di tanto in tanto. Una volta pronte lasciatele raffreddare. Mettete le zucchine nel mixer con il basilico e il pane ammollato e strizzato e azionate. Unite il pangrattato, il parmigiano, sale e pepe e frullate ancora. Aggiungete l'uovo e continuate a frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Se non avete il mixer mettete tutto in una ciotola e schiacciate gli ingredienti con una forchetta.Trasferite il composto in una ciotola e formate delle palline schiacciate con le mani. Sistematele su un vassoio e fatele riposare in frigo per mezz'ora, così da farle rassodare. Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro: rosolate l'aglio in una padella antiaderente con l'olio evo, aggiungete poi la passata di pomodoro, il sale, il basilico e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Aggiungete le polpette al sugo e cuocete per altri 5 minuti, rigirandole delicatamente a metà cottura. Adagiate su ogni polpetta una fettina di mozzarella tagliata sottile, coprite e fatela sciogliere a fuoco lento. Le vostre polpette di zucchine alla pizzaiola sono pronte per essere servite con il sugo ben caldo sopra.