Ingredienti per 4 persone
4 costolette di vitello
4 pezzi di Fontina
2 uova
pangrattato
farina
burro
sale e pepe
come prima cosa dovete procurarvi quattro belle costolette di vitello spesse che chiederete al macellaio di tagliarle a portafoglio tenendole unite dalla parte dell'osso.
inserite una spessa fetta di Fontina tra le due parti di ogni cotoletta, premete bene i bordi della carne per evitare che il formaggio fuoriesca in cottura ,salate e pepate la carne da entrambi i lati. Infarinate leggermente le costolette, passatele nelle uova sbattute poco insalate poi nel pangrattato a grana sottile. In un tegame lasciate fondere il burro e quando vedete che schiumeggia adagiatevi le cotolette, poi a fuoco basso lasciatele dorare da entrambe le parti.
Ritirate le asciugatele con della carta assorbente da cucina disponetele sul piatto da portata e servite ben calde.