Base frolla alla vaniglia
-Strato di cioccolato croccante
-Coulis di fragole
-Pan di Spagna al cacao con bagna alle fragole
-Ganache montata al cioccolato fondente
-Fragole e decorazioni in cioccolato
PASTA FROLLA
200 gr burro
200 gr zucchero a velo
6 tuorli
500 gr farina debole
Estratto di vaniglia in pasta
in planetaria, con la foglia, lavora il burro freddo con lo zucchero a velo e la vaniglia a piacere
aggiungi i tuorli e la farina e lavora, a bassa velocità aumentando gradualmente, giusto il tempo necessario affinché inizi a formarsi una palla di impasto
forma un panetto e coprilo con la pellicola, metti in frigo per qualche ora
fodera uno stampo da 20 cm e cuoci a 170º per 25/30 minuti fino a doratura dei bordi (il tempo dipende dal forno)
🥄sciogli 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria e spennella il fondo e i bordi della torta. Quello che resta usalo per creare decori a piacere
COULIS DI FRAGOLE
200 gr fragole lavate e pulite
3 cucchiai di zucchero
Succo mezzo limone
frulla le fragole e passale al colìno
aggiungi lo zucchero e il limone e metti sul fuoco, girando spesso, fino a quando inizierà a ritirare e ad addensare. Lascia freddare e spalma sullo strato di cioccolato
PAN DI SPAGNA AL CACAO
3 uova
90 gr zucchero
90 gr farina debole
20 gr cacao
monta i tuorli con lo zucchero
semimonta gli albumi
unisci ai tuorli la farina e il cacao setacciati insieme
unisci anche gli albumi mescolando con una spatola per non smontarli
imburra e infarina una leccarda 30x20 e versa l’impasto
cuoci a 180º per 10/12 min
🥄ritaglia un disco della dimensione della base della crostata
🥄frulla e filtra altri 50 gr di fragole, aggiungi un cucchiaio di zucchero e due di acqua
🥄inzuppa il pds nel succo e disponilo sopra la coulis
GANACHE MONTATA
230 gr panna
300 gr cioccolato fondente
50 gr panna
35 gr burro
🥄metti i 230 g di panna a bollire e versala sul cioccolato tritato fine
🥄sciogli bene e porta a 45º, aggiungi il burro e mixa con il minipimer
🥄una volta raffreddata montala con le fruste
🥄a parte monta i restanti 50 gr di panna e aggiungi alla ganache