-EN
Hello to everyone! I hope your life is progressing positively and I contribute to your learning while reading these lines. Actually, I have to admit that I sometimes learn something while writing these blogs. Especially dishes with a certain story are illuminating in this regard.
Today I will share a dessert recipe with a wide variety of ingredients. People see the increase in the variety of ingredients in this dessert as a beneficial situation. Actually, the situation is a little different than that, but I don't want to confuse you by using a religious style. Because this situation is a bit complicated for me. Sometimes I have a hard time trying to convey such spiritual values.
The dessert I will share is called Aşure. Aşure is made once a year and people distribute this dessert for charity. Aşure has an important place in the religion of Islam and is therefore a well-known recipe in Muslim countries. It is prepared every year during the month of Muharram and distributed to many people you can think of, such as neighbors, relatives, friends. Unfortunately, many people no longer make it, as it is a troublesome dessert. Or because of economic difficulties, people have a hard time getting the ingredients, because it's a bit expensive dessert.
Aşure is a dessert that has as much love as it does not love. Some people question how something sweet with dried beans or chickpeas can be. In fact, sometimes I agree with them. I can't say I'm a big fan either. I have eaten Aşure in many different places before. However, the version I made is still my favourite. Because I don't think that Aşure without oranges are delicious at all. For me, the most critical ingredient of this dessert is orange.
My grandmother and I have been making together Aşure for the last 3-4 years because my mother works long hours. It's really nice not to be doing it alone. Because it's a very tiring dessert. I don't like working with people in the kitchen. But teamwork is really important in the preparation of such staged foods.
My mother takes the Aşure, which we usually make, to the workplace and distributes it to the people at work. That's why the size of the ingredients I use is quite large. With these measures I use, Aşure is made for about 60-70 people. If you want to try it, you can make a few bowls of Aşure using about 2 handfuls of each ingredient. I think this is the longest recipe I've ever prepared. It took about 3 hours to build. Let's take a look at this exhausting recipe without further ado!
Aşure
Ingredients
1 Kg of Wheat
500 gr Dry Beans
500 g Chickpeas
750 gr Raisins
500 gr Raisins (Black)
1 Kg Dried Figs
1 Kg Dried Apricots
5 Medium Apples
4 Medium Pears
4 Medium Oranges
2 Tablespoons of Cloves
3 Kilos of Granulated Sugar
To decorate:
Currants
Dried Mulberry
Walnut
Hazelnut
Pomegranate
Coconut
Pinenuts
The ingredients you will use to decorate are entirely your choice. You don't even have to do this. People usually use pomegranates and currants.
Steps
Put the white beans in a pot the night before. Fill it with water and wait.
Put the chickpeas in a pot and fill it with water. Start cooking. Stop cooking when the water starts to boil. Add 1 Teaspoon of Baking Soda and 2 Teaspoons of Salt. Mix it and let it rest overnight.
Put the raisins in a bowl and fill it with water. Hold it for one night.
Put the dried figs in a bowl and fill it with water. Hold it for one night.
Put the currants in a bowl and fill it with water. Hold it for one night.
Put the raisins in a bowl and fill it with water. Hold it for one night.
Put the dried apricots in a bowl and fill it with water. Hold it for one night.
Put the wheat in the pot. Add water to it. Let sit overnight and let the wheat absorb the water.
After a day, wash the white beans and fill it the pot with water again and boil it. Be careful not to over cook.
Wash the chickpeas and drain the water. Then add water to the pot again and start cooking. Just like with white beans, be careful not to cook too much. But don't make be raw.
Wash the wheat you have rested overnight. While washing, remove the yellow colored water from the wheat. Then add 5 finger-high water on the wheat and start cooking.
Strain the water of the white beans you have boiled and add it to the dessert pot.
Wash the chickpeas and drain the water. Add it to the pot.
Grate the peels of the oranges and add them to the pot. This will add a unique aroma.
Chop the oranges whose peel you grated and add them to the pot.
Drain and wash the dried black grapes from the water you have kept. Then add it to the pot.
Drain the raisins from the water you have kept and wash them. Then add it to the pot.
Chop the dried apricots into small pieces, but do not make them too small.
Add the dried apricots to the pot.
Peel the apples and cut them into small pieces. Add it to the pot.
Peel the pear and cut it into small pieces. It is important to cut apples and pears into small pieces for cooking.
Add the pear to the pot.
Clean the seeds of dried figs. Fig seeds usually cause darkening of the color of your dessert and a bad appearance while your dessert is cooking.
Chop the fig that you have removed the seed of and add it to the pot. Meanwhile, start boiling the cloves in a saucepan.
Mix it up and take a look at the consistency of your dessert. You should not get a thick consistency. Because wheat causes your dessert to harden over time.
Boil the cloves for about 20 minutes. Strain the water of the cloves and add this water to your dessert.
If the consistency of the dessert has thickened, add water. I added about 1.5 liters of water afterwards.
Add sugar and mix.
Cook for about 30 minutes. Then finish the cooking process. The consistency of the dessert should be neither watery nor solid. Because of the wheat, the consistency of the dessert will become solid after a while. You should consider this detail. We don't want it to be mush.
Smash walnuts for decoration.
Repeat the same process for the hazelnuts. Do not make it into very small pieces.
Extract the pomegranate and strain the juice of the currants.
Fill your dessert into bowls and decorate. Bon Appetit!
-All photographs are my own, unless otherwise stated.
-TR
Herkese Merhaba! Umarım hayatınız pozitif bir şekilde ilerliyordur ve bu satırları okurken bir şeyler öğrenmenize katkıda bulunurum. Aslında itiraf etmeliyim ki bu blogları yazarken bazen ben de bir şeyler öğreniyorum. Özellikle belirli bir hikayeye sahip yemekler bu konuda aydınlatıcı oluyor.
Bugün içinde çok çeşitli malzemeler olan bir tatlı tarifini paylaşacağım. İnsanlar bu tatlıdaki malzemelerin çeşit olarak artmasını faydalı bir durum olarak görüyorlar. Aslında durum bundan biraz daha farklı ama dini bir üslub kullanıp kafanızı karıştırmak istemem. Çünkü bu durum benim için biraz karışık. Bazen bu tarz manevi değerleri aktarmaya çalışırken zorlanıyorum.
Paylaşacağım tatlının ismi Aşure. Aşure yılda bir kez yapılır ve insanlar hayır işi olması için bu tatlıyı dağıtırlar. Aşure İslam dininde önemli bir yere sahip ve müslüman ülkelerde bu yüzden oldukça bilinen bir tarif. Her yıl Aşure Ayı denilen zamanda hazırlanır ve komşu,akraba,arkadaş gibi aklınıza gelebilecek birçok insana dağıtılır. Ne yazık ki zahmetli bir tatlı olduğu için artık birçok insan yapmıyor. Ya da ekonomik zorluklar sebebiyle insanlar malzemeleri almakta zorlanıyorlar,çünkü bu biraz pahalı bir tatlı.
Aşure,seveni olduğu kadar sevmeyeni de olan bir tatlı. Bazı insanlar içine kuru fasulye,nohut giren bir şeyin nasıl tatlı olabileceğini sorguluyorlar. Aslında bazen onlara hak veriyorum. Ben de pek fazla hayranı olduğumu söyleyemem. Daha önce birçok farklı yerde Aşure yedim. Ancak hala kendi yaptığım versiyon favorim. Çünkü içine portakal koyulmayan Aşurelerin hiç lezzetli olduğunu düşünmüyorum. Benim için bu tatlının en kritik malzemesi portakal.
Annem uzun saatler çalıştığı için son 3-4 yıldır Aşure'yi babaannem ve ben yapıyoruz. Tek başına yapmıyor olmak gerçekten çok güzel bir şey. Çünkü çok yorucu bir tatlı. Mutfakta birileri ile birlikte çalışmaktan pek hoşlanmam. Ama böyle aşamalı yiyeceklerin hazırlanmasında ekip çalışması gerçekten çok önemli.
Genellikle yaptığımız Aşure'yi annem iş yerine götürür ve iş yerindeki insanlara dağıtır. Bu yüzden kullandığım malzemelerin ölçüsü oldukça fazla. Kullandığım bu ölçüler ile yaklaşık 60-70 kişilik Aşure yapılıyor. Eğer denemek isterseniz her malzemeden yaklaşık 2 avuç kullanarak birkaç kase Aşure yapabilirsiniz. Sanırım bugüne kadar hazırladığım en uzun tarif bu oldu. Yapımı yaklaşık 3 saat sürdü. Hadi konuyu daha fazla dağıtmadan bu yorucu tarife bir göz atalım!
Aşure
Malzemeler
1 Kg Buğday
500 gr Kuru Fasulye
500 gr Nohut
750 gr Kuru Üzüm
500 gr Kuru Üzüm (Siyah)
1 Kg Kuru İncir
1 Kg Kuru Kayısı
5 Adet Orta Boy Elma
4 Adet Orta Boy Armut
4 Adet Orta Boy Portakal
2 Çorba Kaşığı Karanfil
3 Kilo Toz Şeker
Süslemek İçin :
Kuş Üzümü
Kuru Dut
Ceviz
Fındık
Nar
Hindistan Cevizi
Dolmalık Fıstık
Süslemek için kullanacağınız malzemeler tamamen sizin tercihiniz. Bu işlemi yapmak zorunda da değilsiniz. İnsanlar genelde nar ve kuş üzümü kullanırlar.
Adımlar
Bir gece önceden kuru fasulyeyi bir tencereye koyun. Üzerine su doldurun ve bekletin.
Nohutu bir tencereye koyun ve üzerini su ile doldurun. Pişirmeye başlayın. Su kaynamaya başladığı zaman pişirmeyi bırakın. 1 Çay Kaşığı Karbonat ve 2 Çay Kaşığı Tuz ekleyin. Karıştırın ve bir gece dinlendirin.
Kuru üzümleri bir kaba koyun üzerini su ile doldurun. Bir gece dinlendirin.
Kuru inciri bir kaba koyun üzerini su ile doldurun. Bir gece dinlendirin.
Kuş üzümünü bir kaba koyun üzerini su ile doldurun. Bir gece dinlendirin.
Kuru siyah üzümü bir kaba koyun üzerini su ile doldurun. Bir gece dinlendirin.
Kuru kayısıyı bir kaba koyun üzerini su ile doldurun. Bir gece dinlendirin.
Buğdayı tencereye koyun. Üzerine su ekleyin. Bir gece bekletin ve buğdayların suyu emmesini sağlayın.
Bir gün sonra kuru fasulyeyi yıkayın ve tekrardan üzerini su ile doldurup haşlayın. Çok fazla pişirmemeye özen gösterin.
Nohutu yıkayın ve suyunu süzün. Daha sonra tencereye tekrardan su ekleyin ve pişirmeye başlayın. Aynı kuru fasulyede olduğu gibi çok fazla pişirmemeye özen gösterin. Ama çiğ kalmasın.
Bir gece dinlendirdiğiniz buğdayı iyice yıkayın. Yıkarken buğdayı sarı renkli suyundan arındırın. Daha sonra buğdayın üzerine 5 parmak yüksekliğinde su ekleyin ve pişirmeye başlayın.
Haşladığınız kuru fasulyenin suyunu süzün ve tatlı tenceresine ekleyin.
Nohutu yıkayın ve suyunu süzün. Tencereye ekleyin.
Portakalların kabuklarını rendeleyin ve tencereye ekleyin. Bu eşsiz bir aroma katacaktır.
Kabuğunu rendelediğiniz portakalları doğrayın ve tencereye ekleyin.
Kurutulmuş siyah üzümleri beklettiğiniz sudan süzün ve yıkayın. Daha sonra tencereye ekleyin.
Kuru üzümü beklettiğiniz sudan süzün ve yıkayın. Daha sonra tencereye ekleyin.
Kuru kayısıyı küçük parçalar halinde doğrayın ancak çok fazla küçültmeyin.
Kuru kayısıyı tencereye ekleyin.
Elmanın kabuklarını soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın. Tencereye ekleyin.
Armutun kabuklarını soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın.
Elma ve armutu küçük parçalar halinde doğramanız pişmesi açısından önemli.
Armutu tencereye ekleyin.
Kuru incirin çekirdeklerini temizleyin. İncir çekirdekleri genelde tatlınız pişerken tatlınızın renginin koyulaşmasını ve kötü bir görüntü oluşmasına sebep olur.
Çekirdeğini ayıkladığınız inciri doğrayın ve tencereye ekleyin. Bu arada bir tencerede karanfili haşlamaya başlayın.
Karıştırın ve tatlınızın kıvamına bir göz atın. Koyu bir kıvam elde etmemelisiniz. Çünkü buğday zaman geçtikçe tatlınızın katılaşmasına sebep olur.
Karanfili yaklaşık 20 dakika haşlayın. Karanfilin suyunu süzün ve bu suyu tatlınıza ekleyin.
Eğer tatlının kıvamı koyulaştıysa su ekleyin. Ben sonradan yaklaşık 1.5 Litre su ekledim.
Şekeri ilave edin ve karıştırın.
Yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Daha sonra pişirme işlemini sonlandırın. Tatlının kıvamı sulu da olmamalı katı da olmamalı. Çünkü buğday yüzünden bir süre sonra tatlının kıvamı katılaşacaktır. Bu detayı dikkate almalısınız. Lapa olmasını istemeyiz.
Süslemek için cevizleri parçalayın.
Aynı işlemi fındık için de tekrarlayın. Çok küçük parçalar haline getirmeyin.
Narı ayıklayın ve kuş üzümünün suyunu süzün.
Tatlınızı kaselere doldurun ve üzerini süsleyin. Afiyet Olsun!
-Tüm fotoğraflar bana aittir.