I have a book that states, among other things, that rabbit has something called "negative nutritional value". In other words, it takes more nutrients and energy to digest a rabbit than it takes to get it. It gives the example of some castaway who was stranded on an island with nothing but rabbits. And he hunted and ate them, and actually ended up dying of malnutrition, surrounded by lots of food.
There's no such thing with a rabbit "Beskydy-style". It's cooked in a slow cooker, along with bacon, lard, onion, garlic, pepper, salt and bay leaf, covered with a little water. It will stay in the slow cooker overnight, so it will be completely soft and crumbly in the morning.
The baked juice, flour and cream will make a sauce and dumplings to go with it. So I think Sunday lunch will be nutritionally rich and we won't be in danger of starving to death.
Mám knížku, ve které se mimo jiné uvádí, že králík má něco jako "zápornou výživnou hodnotu". Jinými slovy, na trávení králíka se spotřebuje víc živin a energie, než kolik se jich získá. Uvádí se tam příklad nějakého trosečníka, který zůstal na ostrově, kde nebylo nic než králíci. A on je lovil a jedl, a vlastně nakonec zemřel na podvýživu, obklopený spoustou jídla.
U králíka "po beskydsku" nic takového nehrozí. Je nachystaný v pomalém hrnci, společně se slaninou, sádlem, cibulí, česnekem, pepřem, solí a bobkovým listem, zalitý troškou vody. V tom "pomaláči" si pobude přes noc, takže ráno bude úplně měkkoučký a rozpadlý.
Z vypečené šťávy, mouky a smetany bude omáčka a k tomu knedlíky. Takže si myslím, že nedělní oběd bude na výživové hodnoty bohatý a smrt hladem nám nehrozí.
